Livro das Actas - advid

2 - MATERIAIS E MéTODOS
Os vinhos utilizados neste trabalho correspondem à vindima de 2011 de duas castas
existentes na Tapada da Ajuda, a Trincadeira (Tr) e a Touriga Nacional (TN). As colas
usadas são comerciais cedidas pela Enartis (Plantis–feita à base de proteína de ervilha
– E; Pluxbenton N–feita à base de bentonite -Bent), pela AEB Group (Ve-Gel-feita à
base de proteína de ervilha e proteína de levedura–E+L), pela Ecofiltra (Biolees–feita à
base de envelopes celulares de leveduras-L), pela Proenol (Ovocol Pó–feita à base de
albumina de ovo atomizada-Alb). Os ensaios foram realizados em separado, sendo que,
em cada semana, se ensaiava uma cola em duas concentrações (C1- concentração mais
baixa e C2-concentração mais elevada), feitas em duplicado, com a excepção do ensaio
em branco, para as duas castas. Procedeu-se à determinação dos parâmetros da cor e aos
cromatogramas.
2.1 - Determinações Analíticas
2.1.1 - Caracterização Geral
As análises químicas foram efectuadas no Laboratório de Enologia do Instituto Superior
de Agronomia, Universidade Técnica de Lisboa. Numa primeira fase, determinou-se os
parâmetros base de caracterização de um vinho (Massa Volúmica, Acidez Volátil, Acidez
total, pH, Teor alcoólico volumétrico, Anidrido Sulfuroso livre, Anidrido Sulfuroso total,
Anidrido Sulfuroso combinado e Turbidez. Métodos descritos pelo OIV (OIV, 1990)).
2.1.2 - Determinações Específicas
Neste ensaio realizaram-se as seguintes determinações aos vinhos de todas as modalidades:
Composição Fenólica: Caracterização da cor - Intensidade da Cor e Tonalidade
da Cor, Método descrito pelo OIV (OIV, 1990). Pigmentos Poliméricos, Pigmentos
Totais e Índice de Polimerização dos Pigmentos, Antocianinas Totais, Antocianinas Coradas,
estas determinações baseiam-se no método proposto por Somers e Evans (1977) e
quantificação dos Taninos condensados totais por precipitação com metil celulose metodologia
descrita por Sarneckis et al. (2006). Apresentam-se os resultados nos quadros 1
e 2. Doseamento de Antocianinas monoméricas por HPLC nas condições descritas por
Dallas e Laureano (1994). Todas as determinações foram efectuadas em duplicado.
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