Livro das Actas - advid

Livro Actas
Figura 1 – Compostos fenólicos de baixo peso molecular
As variações demostradas pelos gráficos (Fig.1) ao longo do tempo não nos permitem
inferir uma tendência clara de aumento ou diminuição dos teores dos diferentes compostos
fenólicos. Porém observa-se que os teores de ácido p-cumárico e ácido ferúlico
apresentam valores superiores nos vinhos cujos mostos foram macrooxigenados. Todos
os outros compostos apresentam valores superiores nos vinhos testemunha. Estes resultados
estão de acordo com outros autores CEJUDO-BASTANTE et al. (2012), NEVA-
RES&DEL ALAMO (2008), CHEYNIER et al. (1991), KALLITHRAKA et al. (2009),
entre outros. De facto, em ensaios de envelhecimento acelerado e de acordo com os
mesmos autores, este aumento dos teores dos ácidos p-cumárico e ferúlico deve-se à
diminuição dos teores dos ácidos hidroxicinâmicos e seus derivados, provocado pela
macrooxigenação aplicada aos mostos.
106