Livro das Actas - advid

Livro Actas
O transporte de vinho a granel é uma etapa crítica, na qual o oxigénio pode entrar em contacto
com o vinho de forma descontrolada. São transportados diariamente milhares de
litros de vinhos a granel, pelo que a remoção eficaz do oxigénio em excesso em tempo
útil, poderá melhorar a qualidade e/ou minimizar possíveis oxidações resultantes do transporte
do vinho. Assim, o objetivo deste trabalho foi efectuar a monotorização das concentrações
de oxigénio dissolvido presentes no vinho Loureiro antes e depois do transporte e
após desoxigenação; bem como o acompanhamento dos vinhos durante um período de
nove meses, avaliando também a sua evolução físico-química, fenólica e sensorial.
2 - MATERIAL E MéTODOS
2.1 - Vinho
Foi utilizado um vinho Loureiro, colheita 2010 (teor alcoólico 9,0 % (v/v); acidez total
10,3 g/L e pH 2,91). As amostras foram codificadas com a Etapa: 0 – antes do transporte,
1 – depois do transporte, 2 – desoxigenação e o Tempo: T0 (tempo inicial), T1 (primeiro
mês), T3 (terceiro mês), T6 (sexto mês) e T9 (nono mês).
2.2 - Delineamento experimental
As amostras foram recolhidas em triplicado nas três etapas (figura 1). O acompanhamento
da evolução dos parâmetros físico-químicos foi realizado no tempo T0, T1, T3,
T6 e T9 e a análise sensorial foi realizada no tempo T0, T3 e T9.
O processo de desoxigenação consistiu no varrimento do vinho com azoto (pureza >
99,5 %) com um difusor durante a receção do vinho, na quantidade de 10 % do caudal
da bomba.
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