Livro das Actas - advid

Livro Actas
Villano et al., 2006). Os valores de atividade antioxidante quantificados para os vinhos
desalcoolizados era estatisticamente semelhante aos obtidos para os respetivos vinhos,
independentemente do método utilizado.
Para avaliar a contribuição de cada classe de compostos fenólicos para atividade antioxidante
dos vinhos, estes foram fracionados por extração em fase sólida, permitindo
obter 4 frações. A fração 1 era principalmente constituída por ácidos fenólicos, a fração
2A por flavanóis monoméricos e flavonóis, a fração 2B por procianidinas oligoméricas
e a fração 3 por antocianinas e procianidinas poliméricas.
A figura 2 mostra valor da atividade antioxidante de cada fração, determinada pelo
método ABTS, expressa em mmol de trolox por massa de composto fenólico.
Os resultados mostram que a fração composta por antocianinas e procianidinas monoméricas
tinha maior atividade antioxidante por grama de composto fenólico, seguida
pela fração rica em procianidinas oligoméricas. A atividade antioxidante depende, não
só, do total de compostos fenólicos, mas da atividade antioxidante dos compostos individuais
presentes em cada fração.
A contribuição das diferentes frações de compostos fenólicos, para a atividade
antioxidante dos vinhos, tendo em conta a sua quantidade relativa nos mesmos, está
apresentada na figura 3.
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