Livro das Actas - advid

Livro Actas
en tres estados de la fermentación, inicio, mitad y final durante 6 años consecutivos.
Los resultados pusieron de manifiesto la existencia de tres grupos o poblaciones de levaduras.
La primera población estuvo formada mayoritariamente por los géneros Metschnikowia,
Zygosaccharomyces y Hanseniaspora, siendo dominantes en la primera fase
de las siete fermentaciones. La segunda población la formaron cepas de levaduras de la
especie Saccharomyces bayanus var. uvarum; y la tercera estuvo formada por Saccharomyces
cerevisiae. La diferenciación entre las dos especies de Saccharomyces fue realizada
en función de la presencia de dos bandas características presentes en el patrón
cariotípico a 245 y 370 kb para S. bayanus var uvarum en lugar de tres bandas típicas
para S. cerevisiae. Además, mediante el análisis por PCR- RFLP del gen MET2 corroboramos
esta clasificación.
En general, la población de S. uvarum fue mayoritaria a mitad de las fermentaciones
siendo desplazada esta especie por cepas de levaduras de S. cerevisiae al finalizar los
procesos. Este es el primer estudio realizado en España en el que se pone de manifiesto
la dinámica de poblaciones de cepas de levaduras S. bayanus var uvarum en fermentaciones
espontáneas de vinos tintos biodinámicos.
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