Livro das Actas - advid

Livro Actas
VT2 continha um valor (415,4 mg/L EMv3Glc) de antocianinas totais superior ao VT1
(241,4 mg/L EMv3Glc). Por observação da tabela 1, é possível verificar que os vinhos
desalcoolizados apresentavam teores de antocianinas totais semelhantes aos vinhos
tintos. Estes resultados estão de acordo com os obtidos por Bogianchini et al. (2011),
que descreveram teores de antocianinas e de taninos semelhantes em vinhos e nos respetivos
vinhos desalcoolizados por osmose inversa.
O VT2 continha quantidades superiores dos parâmetros fenólicos analisados quando
comparado com o VT1, o que pode ser explicado pela maceração mais longa a que o
VT2 foi sujeito. A composição fenólica geral semelhante dos vinhos e dos respetivos
vinhos desalcoolizados analisados mostra que o processo de desalcoolização à temperatura
ambiente não originou perda significativa de compostos fenólicos.
Os resultados de atividade antioxidante determinada pelos métodos do ABTS e DPPH,
para os vinhos e dos respetivos vinhos desalcoolizados estão descritos na figura 1.
Os valores obtidos pelo método do ABTS foram 9,2 (VT1) e 13,7 (VT2) mM de equivalentes
trolox e 6,5 (VT1) e 9,3 (VT2) mM de equivalentes trolox, quantificados pelo
método do DPPH. Estes valores estão de acordo com os descritos para a atividade antioxidante
de vinhos tintos, compreendidos entre 4,0 e 17,4 mM e entre 2,2 e 11,1 mM
TE pelos métodos do DPPH e ABTS, respetivamente (Fernandez-Pachón et al., 2004;
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