Livro das Actas - advid

Livro Actas
A atividade antioxidante total das amostras foi determinada pelos métodos DPPH e
ABTS, seguindo as condições descritas por Brand-Williams et al. (1995) e Miller et al.
(1993), respetivamente.
2.5 Fracionamento dos Compostos Fenólicos
O fracionamento dos compostos fenólicos foi feito por adaptação do procedimento descrito
por Sun et al. (2006).
3. APRESENTAÇÃO E DISCUSSÃO DOS RESULTADOS
A composição fenólica geral dos vinhos tintos (VT1 e VT2) e dos respetivos vinhos
desalcoolizados (VD1 e VD2) está apresentada na tabela 1.
O VT1 continha 1318 mg/L de compostos fenólicos totais, expressos como equivalentes
de ácido gálico, enquanto o VT2 continha 3071 mg/L. Dois dos fatores que podem explicar
esta diferença são as castas usadas para a elaboração dos vinhos e a duração da maceração
pelicular. O VT2 foi produzido a partir da casta Touriga Nacional, com uma maceração
mais longa, quando comparado com o VT1, produzido a partir de uma mistura
das castas Touriga Nacional, Tinta Roriz e Jaen. Da mesma forma, Jordão et al. (2012)
descreveram valores mais elevados de compostos fenólicos totais para um vinho da casta
Touriga Nacional, quando comparado com um vinho da casta Tinta Roriz. Os valores
quantificados para o VD1 e VD2 foram 1323 e 3040 mg/L, respetivamente, muito semelhantes
aos respetivos vinhos.
Relativamente ao conteúdo em taninos totais, o VT1 (1,21 g/L) e o VT2 (1,62 g/L) continham
valores estatisticamente semelhantes ao VD1 (1,17 g/L) e VD2 (1,56 g/L). O
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