Livro das Actas - advid

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Livro Actas
3.2-Comunidade Microbiana da Uva
As amostras de uvas apresentaram uma elevada diversidade microbiana, derivada da
vinha nomeadamente, da filosfera e do meio ambiente (PRETORIUS et al., 1999; RENOUF
et al., 2007; MILLS et al., 2008; MARTINS, 2012; PINTO et al., Submetido).
A população eucariota das uvas é caraterizada por fungos ubíquos como Aureobasidium,
Rhodotorula, Hanseniaspora, Metschnikowia, Saccharomyces, Candida, Ramularia,
Lewia, Filobasidiella, Leptosphaerulina e Schizosaccharomyces, assim como famílias
bacterianas: Halomonadaceae, Enterobacteriaceae, Pseudomonadaceae, Microbacteriaceae,
Oxalobacteriaceae, Comamonadaceae, Shingomonadaceae, Nocardioidaceae,
Xanthomonadaceae e Methylobacteriaceae.
Como esperado, a população de Saccharomyces estava presente em baixas quantidades,
uma vez que esta população apresenta níveis bastante reduzidos ou até mesmo ausentes
nas uvas e nas folhas da videira (PRETORIUS ET AL., 1999; WESTHUIZEN et al., 2000; JOLLY
et al., 2003; PINTO et al., Submetido). Adicionalmente, fungos filamentosos foram identificados
nas uvas, tal como Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Penicillium
ou Rhizopus, que são indesejáveis uma vez que afetam a qualidade do vinho. Aspergillus
niger, Penicillium glabrum e P. brevicompactum foram identificados em todas as regiões
e a sua presença no vinho deve ser evitada uma vez que estes são produtores de Ocratoxina
A (TOIT ePRETORIUS, 2000).
Curiosamente, amostras com uma maior abundância de fitopatógenos (Botryosphaeria
dothidea e Erysiphe necator) também apresentaram uma maior prevalência de microrganismos
fitoprotetores (A. pullulans e Rhodotorula), verificando-se desta forma uma
correlação direta entre dois grupos fúngicos. Foram ainda detetadas nas uvas bactérias
ácido-lácticas (LAB) e bactérias ácido-acéticas (AAB), embora em baixas quantidades,
indicando assim que as próprias uvas são fontes de contaminação dos mostos.
3.3-Microbioma das fermentações espontâneas de diferentes regiões vitivinícolas
De forma a perceber a variação espacial das populações, o microbioma dos mostos e
dos estados de fermentação foram correlacionados com as diferentes regiões de Denominação
de Origem Controlada (Figura 2). De acordo com cada região, o Aureobasidium
foi o fungo dominante nas uvas com exceção do Alentejo, onde se verificou uma predo-