Livro das Actas - advid

Livro Actas
O VD1 e VD2 apresentaram a mesma ordem de reatividade das frações, sendo que a
fração rica em antocianinas e em procianidinas monoméricas representava entre 71 e
61% da atividade antioxidante de VD1 e VD2, respetivamente. Estes resultados estão
de acordo com vários estudos (Xanthopoulou et al. 2010; Simonetti et al., 1997; Wang
et al, 1997), os quais mostram que a fração rica em antocianinas era mais importante
para a atividade antioxidante de vinhos tintos.
4.CONCLUSõES
Os dois vinhos e os correspondentes vinhos desalcoolizados continham quantidades de
compostos fenólicos totais, de taninos e de antocianinas semelhantes.
Apesar das diferenças dos métodos utilizados, os resultados obtidos permitem concluir
que o processo de desalcoolização usado não teve alteração significativa na atividade
antioxidante dos compostos fenólicos presentes.
Os resultados mostram que a fração não alcoólica do vinho pode ser uma importante
fonte de compostos com propriedades bioativos.
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