Livro das Actas - advid

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235 Livro Actas Lachancea e o Minho foi principalmente caraterizado por Hanseniaspora, Lachancea, Metschnikowia e Aureobasidium. Também foram identificadas leveduras vínicas como Metschnikowia, Torulaspora, Schizosaccharomyces, Candida, Issatchenkia e com menor frequência Pichia. Contudo, as suas abundâncias relativas variaram de acordo com a região de origem, e de fato cada DOC apresentou no início de fermentação um terroir microbiano característico e único, com diferentes abundâncias destas leveduras e padrões específicos de modulação microbiana. Finalmente, os finais de fermentação do Alentejo, Douro e Minho apresentaram uma composição similar entre si (Saccharomyces e Lacchancea), enquanto a Bairrada e Dão foram maioritariamente caraterizadas por Saccharomyces (> 90%). A região da Estremadura continha Saccharomyces, assim como Schizosaccharomyces, em elevadas quantidades. As amostras IF e FF não apresentaram grandes diferenças nos perfis bacterianos, sendo a família Enterobacteriaceae ubíqua e bastante abundante em todas as regiões. Nas regiões do Dão, Douro e Minho esta família bacteriana esteve presente em níveis elevados, e um grande número de sequências pertencentes à família Acetobacteriaceae foi observado nas regiões da Bairrada e Estremadura. A região do Alentejo apresentou um microbioma único, onde as famílias Halomonadaceae e Leuconostocaceae estavam presentes em baixas quantidades. É interessante notar que as amostras com elevadas quantidades de S. cerevisiae no final da fermentação apresentaram baixos níveis de bactérias lácticas (LAB), nomeadamente Leuconostoc e Weisella, sugerindo que esta levedura exerce pressão sobre as LAB. Na análise da dinâmica e relações entre as comunidades microbianas das diferentes regiões portuguesas usando PCA, verificou-se uma clara separação entre as amostras de uva e as amostras do processo de fermentação, estando as amostras de início de fermentação (IF) distribuídas entre as amostras uvas/mosto inicial e as de final de fermentação (FF). Esta separação deve-se principalmente à presença de Aureobasidium, Rhodotorula, Lachancea e outros microrganismos ambientais no MI e Saccharomyces e Enterobacteriaceae nos pontos de fermentação (SF e EF).
Livro Actas 4-CONCLUSÃO Neste trabalho demonstrou-se que o microbioma das uvas e das fermentações é distinto entre as 8 regiões vitivinícolas portuguesas estudadas, pelo que se conclui que o microbioma deve ser também considerado como um fator adicional de singularidade e variabilidade entre os vinhos e as regiões vinícolas. Este achado reforça a necessidade de desvendar a microflora natural destas regiões e explorar sua população microbiana natural, assim como estudar o seu impacto e potencial na produção de vinhos com estilos únicos, diferenciados e inovadores. 5- AGRADECIMENTOS Este trabalho é financiado por Fundos FEDER através do Programa Operacional Factores de Competitividade – COMPETE e por Fundos Nacionais através da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologia no âmbito do projecto FCOMP-01-124- FEDER-008749). 236
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