Livro das Actas - advid

Livro Actas
a T – Testemunha; Ad F – sempre-cheio com aduela de carvalho francês; Ad A – sempre-cheio com aduela de
carvalho americano; CA – barrica de carvalho americano; CF – barrica de carvalho francês ; CP – barrica de
carvalho português.
4. CONCLUSÃO
Com a realização deste ensaio foi possível avaliar as potencialidades e os principais efeitos
da aplicação de uma técnica amplamente utilizada na vinificação de vinhos brancos,
a fermentação e estágio em contacto com madeira, em vinho rosé. Para tal, foram ensaiadas
modalidades em inox, inox com aduela (carvalho francês e americano) e com barrica
(carvalho francês, americano e português).
Ao fim de cerca de 3 meses de estágio, os vinhos apresentavam diferenças a nível das
características da composição fenólica e da cor e diferenças ainda mais evidentes na
análise sensorial.
Na composição fenólica e da cor podem destacar-se como principais diferenças: Superior
IC dos vinhos Testemunha, Ad CA e Ad CF; Valores superiores de b* (amarelo) nos
vinhos Ad CA e Ad CF que terão tendência a agravar-se com o tempo, dada a saturação
do vinho em oxigénio; IPT superior nos vinhos fermentados e estagiados em madeira,
com clara superioridade para o vinho CP.
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