Livro das Actas - advid

Livro Actas
Comparando os resultados dos ensaios de colagem ao fim de sete dias e ao fim de dois
meses (quadros 3 e 8) para a cola L observou-se que na casta Trincadeira existe um
maior decréscimo nas antocianinas acetiladas no inicio de ensaio, a partir do qual existe
uma tendência a estabilizar.
Quadro 8 - Valores médios das antocianinas nas castas Trincadeira (Tr) e Touriga
Nacional (TN) para a cola à base de cápsulas de leveduras (L) ao fim de 2 meses de
ensaio.
Legenda: T – valor médio da testemunha; C1 – valor médio da concentração mais baixa; C 2 –
valor médio da concentração mais elevada; cola L – cola feita à base de envelopes celulares de
leveduras. SD – Desvio padrão, % D – percentagem decréscimo
Contudo o decréscimo é mais acentuado nas antocianinas cumariladas no ensaio de dois
meses do que o observado no ensaio dos 7 dias. Na Touriga Nacional existiu um maior
diminuição percentual nas antocianas cumariladas no ensaio ao fim sete dias (estabilizando
até à leitura feita ao fim de 2 meses), sendo o decréscimo mais pronunciado nas
antocianinas acetiladas no ensaio de dois meses.
CONCLUSõES
A clarificação do vinho pelas colas usadas foi seguida pela medição da turbidez, após
sete dias de colagem. A turbidez tem tendência a decrescer com a aplicação das colas.
Do ponto de vista físico-químico, as colas estudadas afectaram com baixa percentagem
de decréscimo, os parâmetros da cor analisados. A sua acção foi sobretudo notória para
os taninos, tendo consequências a nível da adstringência dos vinhos. Comparando os
parâmetros da cor entre os dois ensaios comprovou-se que, na casta Touriga Nacional,
há um decréscimo mais acentuado no ensaio ao fim de dois meses. Na casta Trincadeira,
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