Livro das Actas - advid

Livro Actas
Los resultados muestran que las uvas procedentes de los tratamientos 25%-4 y 100%-1
tuvieron un mayor contenido en precursores glicosilados del aroma, mientras que no se
encontraron diferencias significativas entre las uvas usadas como control y las del tratamiento
25%-1. Esto demuestra que la aplicación del extracto de roble a las cepas afecta
a la composición aromática de la uva en su forma glicosilada, lo que está de acuerdo
con anteriores trabajos en los que se estudiaban las agliconas volátiles (MARTÍNEZ-
GIL et al., 2013). Por otra parte, la aplicación a la cepa de la misma cantidad de extracto
mediante la formulación 100%-1 o la formulación o 25%-4, influyó en el potencial aromático
glicosídico, ya que se encontraron diferencias significativas entre ambos, siendo
el tratamiento 100%-1 el de mayor valor. Esto demuestra que la distribución del extracto
de roble también influye en el aroma varietal.
En la Tabla 3 se muestran los grupos aromáticos en los que se han clasificado los compuestos
volátiles determinados en los vinos, para lo que se han considerado sus descriptores
más usados en la bibliografía.
En la Figura 1 se muestra el porcentaje de contribución de cada grupo de compuestos al
aroma del vino tras permanecer seis meses en botella. La concentración mayoritaria en
todas las muestras es la de los compuestos clasificados como aromas fermentativos (>
97%), mientras que los compuestos varietales apenas alcanzaron el 0,4% del total. Se
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