Livro das Actas - advid

Tabla 7. Compuestos volátiles mayoritarios
Livro Actas
En los vinos de Chardonnay, las mayores diferencias se encontraron en los alcoholes
superiores (N-propanol, isobutanol e isoamílicos), con valores más altos en los vinos IS
respecto a los MP y los CT. Los vinos MP son los que presentaron, como era de esperar,
mayor contenido de metanol.
En los vinos de Palomino las concentraciones de N-propanol y de isoamílicos fueron
muy superiores en los vinos IS respecto a los CT y MP. Al igual que en los vinos de
Chardonnay, los MP fueron los que presentaron mayor contenido de metanol.
Análisis sensorial de los vinos
Se constató que no había diferencias sensoriales, entre los triplicados de cada ensayo,
mediante las pruebas triangulares realizadas.
Posteriormente se realizaron las catas descriptivas. En la Figura 1 se muestran los resultados
del análisis sensorial. En el Chardonnay fueron mejor valorados los vinos IS en la
mayor parte de los atributos. Sin embargo, en los vinos de Palomino fino los mejor valorados
fueron los MP.
Los vinos de Chardonnay con IS, en los que la levadura dominante al final de la fermentación
fue T. delbrueckii, destacaron por su mayor intensidad aromática, sobre todo
tanto de notas afrutadas como de cítricos, fruta blanca y tropical, de manera que se podría
correlacionar la presencia de esta levadura con las características sensoriales obtenidas
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