Livro das Actas - advid

Livro Actas
Quadro 1 - Resultados obtidos nos parâmetros da cor e taninos para a casta
Trincadeira, comparando com as diferentes colas usadas.
Legenda: T – testemunha; C1 – concentração mais baixa;
C2–concentração mais elevada; L – cola feita à base de envelopes celulares de leveduras; E –
cola feita à base de proteína de ervilha; E+L – cola feita à base de proteína de ervilha e proteína
de levedura; Alb– cola feita à base de Albumina de Ovo Atomizada; Bent - cola feito à base de
Bentonite
No que se refere as antocianinas coradas comprovou-se que a albumina retira mais antocianinas
do que as colas não tradicionais, como a cola feita à base de envelopes celulares
de leveduras (L) e a cola feita à base de proteína de ervilha (E), sendo este efeito mais
evidente na Touriga Nacional que na Trincadeira. Estes resultados são concordantes com
os obtidos para a intensidade da cor. Nas antocianinas totais não se observam diferenças
entre as duas castas e para as colas ensaiadas. Os resultados obtidos neste ensaio são
semelhantes aos obtidos em ensaios de outros autores que usaram colas proteicas de
origem vegetal e produzidas à base de extracto de levedura. (Mira et al, 2006; Iturmendi
et al., 2010. Assim verificou-se que todos os parâmetros relacionados com a cor decrescem
com a aplicação de todas as colas ensaiadas, principalmente, no caso da bentonite
e da albumina de ovo, que induzem um decréscimo mais acentuado. É no caso dos Taninos
onde esse decréscimo é mais acentuado como verificado por outros autores (Mira
et al. (2006) Iturmendi et al. (2010) e Cosme et al. (2009)). Na casta Touriga Nacional
e para as colas proteicas vegetais, o decréscimo ronda os 28% sendo para a Trincadeira
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