Livro das Actas - advid

Livro Actas
Da observação das figuras 3 e 4 podemos afirmar que tal como esperado, os teores de
K e de Ca diminuíram em todos os vinhos após tratamento com as resinas. Contudo,
existe um impacto na cor, visto observar-se uma diminuição da intensidade e aumento
da tonalidade. Estas variações da intensidade e tonalidade da cor estarão possivelmente
relacionadas com as alterações do pH dos vinhos submetidos ao tratamento com as resinas,
pois apenas se verificaram ligeiras diminuições no teor em flavonóides totais e não
antociânicos.
Na figura 6 apresentam-se os valores obtidos pelo teste de minicontacto para as variações
de condutividade antes e depois da adição de KHT. Considerando que a partir de uma
variação superior a 20 S, os vinhos se consideram instáveis (COUTO, 2008), concluise
que a aplicação de ácido metatartárico, assim como o tratamento por resinas, conduziu
a vinhos estabilizados. Já a aplicação do frio em caso algum deu origem a vinhos estáveis.
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