Livro das Actas - advid

Livro Actas
Tabla 6. Compuestos volátiles minoritarios
Para los vinos de Chardonnay, las diferencias más significativas se detectaron en terpenos
y alcoholes. Se encontraron mayores contenidos de estos compuestos en los vinos
MP, si bien, el contenido en ésteres de los vinos CT determinó que fueran estos vinos
los que presentaron mayor composición aromática global.
En el caso de los vinos IS, los contenidos en acetatos (compuestos asociados con notas
afrutadas) resultaron superiores a CT y MP, tal como aparece reflejado en otros estudios
(IZQUIERDO CANAS et al., 2011).
En los vinos de Palomino fino, las diferencias más significativas se encontraron en el
contenido de terpenos, siendo mayores en los vinos MP. Para los alcoholes y los ácidos,
se describen nuevamente diferencias significativas en los vinos MP respecto al CT e IS.
En el resto de compuestos no se detectaron diferencias apreciables.
Los esteres incluyen: acetato de etilo, butirato de etilo, hexanoato de etilo, octanoato de
etilo, decanoato de etilo, acetato de isoamilo, acetato de hexilo, lactato de etilo, octanoato
de metilo y 2-fenil acetato. Los alcoholes incluyen: 1-hexanol, c-3-hexen-1-ol y 2-feniletanol.
Los ácidos incluyen: isobutírico, octanoico, decanoico e isovalérico. Los compuestos
carbonílicos incluyen: hexanal, benzaldehído y diacetilo. Los terpenos incluyen:
geraniol, linalol, terpineol y nerol.
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