1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...
1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...
1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Sektörde yer alan firmaların bir çoğu mevsimlik işçi çalıştırmaktadır. Üretici<br />
firmaların küçük yerleşim birimlerinde olması, uzman işgücünün bulunması ve istihdam<br />
edilmesini zorlaştırmaktadır.<br />
Bağcıların bilgi yetersizliği nedeniyle, bağlardaki üzümün asit ve şeker derecesi<br />
yeterli seviyeye ulaşmadan üzümün toplanması ve satılması gündeme gelmektedir. İyi<br />
kalite <strong>şarap</strong> üretimi için % 1<strong>1.</strong>5 seviyesinde olması gereken şeker derecesi, bu nedenle<br />
yetersiz kalmakta ve üzümdeki şeker yeterli dereceye ulaşmadan hemen toplanmaktadır.<br />
Yetersiz şeker seviyesindeki üzüm ile yapılan <strong>şarap</strong> kalitesi bu nedenle düşük olmakta<br />
ve dayanma süresini azaltmaktadır.<br />
Sektörde varolan firmalar <strong>genel</strong>likle babadan oğula geçen geleneksel bir<br />
yapıdadır. Bu firmalardan bazıları, daha profesyonel uygulamalar gerçekleştirmekle<br />
birlikte, firmaların birçoğu kendine özgü uygulamalara sahiptir. Bu nedenle, sektördeki<br />
bazı firmaların desteklediği kooperatifleşme hareketi gerçekleşememekte ve sektör bu<br />
küçük firmaların bağımsız uygulamalarıyla devam etmektedir. Sektörün bu yapıda<br />
küçük firmalardan oluşması ve bu firmaların finansal, teknolojik, yönetimsel vb<br />
yetersizlikleri sektörde olumsuz durumlar yaratmakta ve gelişimi engellemektedir.<br />
Sektör için gerekli olan yan sanayi Türkiye’de olmayıp, dışarıya bağımlıdır. Bu<br />
da firmaların maliyetlerinin artmasına neden olmaktadır. Örneğin, şişeler sadece<br />
Şişecam’dan alınabilmekte veya yurt dışından ithal edilmektedir. Şişelerin ağzına<br />
takılan mantar için gerekli olan mantar ağacı Türkiye’de yetiştirilmediği için dışarıdan<br />
ithal edilmektedir. Mantar ağacı bütün sene boyunca nemli hava gereksinimi<br />
duyduğundan dolayı Turkiye’de yetiştirilememektedir. Yine, şişelerin ucuna geçirilen<br />
kapşon kağıdı da ithal edilmektedir.<br />
Gittikçe artış eğilimi göstermesine rağmen <strong>şarap</strong> tüketimi henüz, rakı ve bira<br />
gibi diğer bazı alkollü içeceklere göre oldukça azdır. Bunun temel sebeplerinden biri<br />
de, tüketicilerin <strong>şarap</strong> ile ilgili bilgilerinin sınırlı olması ve tüketim alışkanlıklarıdır.<br />
Aynı zamanda restoran ve otellerde hizmet veren çalışanların da, şarabı yeterince iyi<br />
bilmediği ve müşterilerine önermekte yetersiz kaldıkları görülmektedir.
Change language