1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...

ilkbaharda yapılır. 3. aktarmadan sonra şampanyaya ismini kazandıran özel işlemlere
geçilir (Fidan ve Anlı, 2000)
3.3.7 Likör Şarap Yapımı
Şaraba alkol, pekmez veya şeker katılması ile elde edilen tatlı likör şarapları,
tam veya şeker katılması ile elde edilen bazı üzüm çeşitlerinden elde edilen şaraplara,
gereken tatlılığı alıncaya dek pekmez (özellikle vakum pekmezi) veya şeker katımı ve
alkol miktarını en az % 15’e ayarlamakla elde edilir. Fortifiye şaraplar olarak da
adlandırılan bu tip şarapların en tanınmışları; Sherry, Malaga, Porto, Marsala, Madeira
ve Tarragona’dır. Bunlar genelde, yemek sonrası içilen şaraplardır. Tamamen veya
kısmen fermantasyona uğramış üzüm suyu ve damıtma ürünü alkolden oluşurlar.
Özellikle İspanya’daki “Jerez de la Frontera”, Portekiz’deki “Douro” vadisinde ve
“Maderira” adasında üretilen bu tip şaraplar dünyanın pek çok ülkesinde satılmaktadır.
Bu bölgedeki özel işleme teknikleri diğer bölgelerden tamamen farklıdır (Fidan ve Anlı
2000).
3.4. Şarap Sektörünün Dünyadaki Genel Yapısı
Şarabın tarihi, neredeyse insanlık tarihi kadar eskidir. Bulunan tarihi kalıntılarda
üzüm figürleri, testiler hatta mahzenler, tarih boyunca en eski içeceklerden birinin şarap
olduğunu göstermektedir.
Günümüzde ise şarap ayrı bir kültür hatta sanat olarak kabul edilmektedir. Şarap
kulüpleri, belirli markaların şarap dernekleri, şarap geceleri, yine belli markaları
sevenler dernekleri oldukça popülerdir.
Dünya’daki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında, aşağıdaki şekilde
görüldüğü gibi bazı ülkelerde şarap sektörü oldukça gelişmiştir. Bu ülkelerden en
önemli olanlar daha aşağıdaki bölümde ayrıntılı olarak incelenecektir.