1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...

sıklıkla siyah çeşitlerin kullanıldıgı şampanyalar kimi zaman Chardonnay üzümünden
üretilirler ve bu özel şampanyalar blanc de blancs olarak bilinirler.
Buke (bouquet): Daha çok olgun ya da olgunlaşmakta olan şarapların kokusunu
anlamakta kullanılan bir terimdir. Şarapta, üzümden gelen birincil aromalar ile
fermantasyon ve eskitme sırasında oluşan ikincil ve üçüncül aromalarin kompleks
bileşkesi olarak da tanımlanabilir.
Burun: Koku, aroma veya buke terimleriyle eş anlamlı olarak kullanılan bir terimdir.
Buşone: Mantar enfeksiyonundan etkilenmiş ve bozulmuş olan şaraplar için kullanılan
bir tanımlamadır.
Büzücü: Bazı şarapların ağız kurutma özelliği tanen asit veya ikisinin karışımı ile
ortaya çıkmasıdır.
Büyük: Çok fazla yoğun olan şaraplar için kullanılır.
Bodega: ispanya'da bir şarapçı:aynı zamanda şarabın saklandığı bina anlamına gelen
ispanyolca kelime.
Boşaltmak: Havalandırma veya tortularından ayırma amacıyla şarabı şişeden bir başka
kaba boşatmak.
Bol: Özellikleri son derece belirgin ve kolay algılanan şarap için kullanılan terim.
Bölge: Mıntıkadan daha belirsiz ülkeden daha belirli coğrafi birim İtalyan şaraplarından
bahsederken bu terim şarap alanlarını ifade ederken aynı zamanda politik bölgeler
anlamınada geliyor.
C
Castello: İtalyanca şato, şarap malikhanesi anlamına geliyor.
Chateau: Özellikle Bordeaux ve Fransa'nın diğer bölgeleri içinde kullanılan, büyük
şarap malikhanesi anlamına gelen fransızca kelime.
Classico: Belli tiplerde DOC/DOCG şarabının elde edildiği, toprağın orjinal veya klasik
bölgesinde bulunan bağlara ait DOCG ve DOC şarplarına verilen italyan terimi.
Cibre: Üzümün sıkılmasından sonra kalan kabuk, çekirdek ve saptan olusan atığa
verilen addır.
D
Degüstasyon: Bir şarabın özelliklerinin değerlendirillmesi amacıyla tadılması işlemidir.
Dekantasyon: Bir şarabın tortudan arındırılması ya da havalandırılması amacıyla,
şişeden ayri bir kaba, bir dekantore boşaltılması işlemidir.