1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...

Parlak: Özellikleri duyular tarafından güçlü bir şekilde fark edilen şaraplar için
kullanılır. Bir şarap görünüşü olarak parlak olabilir veya aroma ve tadı parlak olabilir,
her iki şekilde de bunun tersi donuktur.
Posa: Kırmızı şarabın dibinde şarap olgunlaşırken oluşan katı artık.
R
Rizerva / Reserv / Reserva: (İtalya / Fransa / İspanya) Daha fazla yıllanmış veya
normalıne göre daha üstün kaliteli şarap.
S Ş
Sek: Tatlılıkları pek fazla algılanamayan şaraplardır. Genellikle, şeker oranları 0-4 g/1
olsa da, asiditelerine göre, bu oran 10 g/1'ye kadar çıkabilir.
Sepaj: Fransızca'da şarabın yapımında kullanılmış üzüm çeşidi anlamında kullanılmış
bir sözcüktür. "Sepaj şarap" ise varietal de denilen, ağırlıklı olarak tek bir üzüm
çeşidinden yapılan şaraba verilen addır.
Şişe yıllanması: Şarabın şişelendikten sonra olgunlaşması. Çoğu şaraplar, satışa
sunulmadan önce, kısa bir süre şişede bekletilirler. İyi şarapların mişteri tarafından da
satın alındıktan sonra bir süre bekletilmesi gerekir.
T
Tad bileşenleri: Şarapların aroma ve tadlarında sorumlu, üzümlerde bulunan organik
maddeler.
Tanen: Üzüm kabuklarında, çekirdeklerinde ve saplarında bulunan ve ağızda burukluk
hissi uyandıran maddedir. Kırmızı şaraplarda daha çok bulunan tanenler, bu şarapların
gövdesine katkıda bulunurlar ve aynı zamanda yıllanmalarında önemli bir rol oynarlar.
Şaraba tanen, üzüm dışında, yıllandırıldığı fıçıdan da geçebilir.
Tortu: Fermantasyon sonrasında beyaz şarabın dibinde biriken üzüm artıkları ve ölü
maya hücreleri.
U Ü
Üzümler: Bir şarap yutulduktan ( ya da tükürüldükten) sonra ağızda bıraktıgı tadın
etkinliği ve kalıcılığıdır. Tanenin ağızda bırakmış olduğu burukluk, uzunluğa dahil
değildir.
V
Varietal: Bkz. Sepaj.