1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...

• Pasteur ve Maumeme, maya ve doğal mayalanmayı incelemiştir.
• 1825’de ilk şişe doldurucu makine kullanılmıştır.
• 1827’de tıpa makineleri genel olarak birçok yerde kullanılmaya başlanmıştır.
• 1844’te ilk şişe yıkama makinesi kullanılmaya başlanmıştır.
• 1846’da tıpa ve kapşon birleştirme makinesi kullanılmaya başlanmıştır.
• Sulu bir şeyi tortusundan ayırmak için başka bir kaba boşaltma sisteminden
(decanting), şişedeki ikinci fermantasyondan ortaya çıkan tortunun ayrılması
için yeni bir sisteme (disgorgement) geçilmiştir.
• 1884’te, tortunun ayrılması sisteminde soğutma fıçıları kullanılmaya
başlanmıştır.
Burada temel olarak açıklanmak istenen, teknolojinin yıllardır kullanıldığı diğer
ülke sektörleri dikkate alındığında, Türk şarap sektörünün de bu yolda daha hızlı bir
şekilde atılım yapması gerekliliğidir.
Yan sanayinin geliştirilmesi açısından, alınan bilgilere göre mantar ağacının
yetiştirilmesi için Türkiye’deki toprak ve hava şartları aslında çok uygundur. Ancak
ağacın yetişmesi için 10-15 yıl gibi bir süreye ihtiyaç vardır. Dünyadaki şarap gelişimi
trendi ve Türkiye’deki gelişim göz önüne alındığında, bu ağacın yetiştirilmesi için vakit
kaybetmeden faaliyete geçilmelidir. Bunun için üniversitelerin Ziraat Fakülteleri ile
irtibata geçmek de önemlidir.
Üniversiteler ile uygun analizler yapılarak, her toprak cinsi için en uygun üzüm
çeşitleri belirlenmeli ve ekimleri teşvik edilmelidir.
Kupaj şaraplarda farklı bölge üzümleri, kamyonlar ile uzun mesafelerde
taşınmakta ve fermantasyon olayı daha kamyonlarda başlamakta, bu da şarabın
kalitesini düşürmektedir. Bu nedenle üzüm üretim yerlerine yakın yerlerde şarap üretimi
teşvik edilmelidir.