1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...
1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...
1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Amerikan meşesi: ABD ormanından elde edilen meşe tahtası: bu tahtadan yapılan<br />
fıçılar: belirli <strong>şarap</strong> bölgelerindeki bazı üreticiler (İspanya ve Avusturya gibi),<br />
<strong>şarap</strong>larını yıllandırmak için Amerikan meşesini tercih ederler.<br />
A.O.C: Appelation d'Origine Controlée ve bazen Appelation Controlée olarak kısaltılan<br />
ve A.C. olarak gösterilen kısaltma: korunan yer ismi anlamına geliyor. Fransa'nın, ismin<br />
kaynağı, üzüm çeşitleri ve diğer özellikleri yasalarla belirlenen en yüksek sıradaki<br />
<strong>şarap</strong>ları için resmi bir kategori,<br />
Aroma: Şarabın kokusu, bazı dil uzmanları şarabın doğrudan ve genç kokusuna aroma<br />
derler ve daha yaşlı, daha karışık bir şarabın kokusu için buke kelimesini kullanırlar.<br />
Fakat biz bütün <strong>şarap</strong>lar için <strong>genel</strong> bir terim olarak aromayı kullanırız.<br />
Aromatik: Genellikle çok belirgin bir kokusu, özellikle meyveli ve çiçeksi olan<br />
<strong>şarap</strong>lar işin kullanılır. Bazı üzüm türleri de aromatik olarak tarif edilir, çünkü<br />
bunlardan elde edilen <strong>şarap</strong>ların aromaları çok güçlüdür.<br />
Artık şeker: Fermantasyon sonrasında <strong>şarap</strong>ta kalan şeker.<br />
Asidite: Genellikle tartarik asid (üzümlerde bulunan doğal bir asid)'ten oluşan ve<br />
şarabın, %0,5 -0,7'sini oluşturan bir madde.<br />
Asil küf: Botrytis cinerea adlı bir mantarın, uygun iklim koşullarında, beyaz üzümlerde<br />
oluşturduğu bir küftür. Asil küften etkilenmiş üzümler, su kaybederler ve bunun<br />
sonucunda da şeker oranları artar. Oldukça kötü bir görünümleri olsa da, bu üzümler,<br />
Sauternes gibi dünyaca ünlü ve cok uzun ömürlü <strong>şarap</strong>lara imza atarlar.<br />
B<br />
Bacak: Şarap kadehte iken, hafif dairesel hareketlerle çalkalanması sonucu kadehin iç<br />
cidarlarinda yukselir ve yollar halinde aşagıya doğru süzülürken de Fransızca'da bacak<br />
(jambes) ya da gözyaşı (larmes) anlamına gelen oluşumlar meydana gelir. Alkol oranı<br />
yüksek <strong>şarap</strong>larda bu oluşum daha belirgin olacaktır.<br />
Bitkisel: Bitki örtüsü veya bitkileri andıran aroma ve tatlar.<br />
Bitiş: Yuttuktan veya tükürdükden sonra şarabın bıraktığı son his.<br />
Birincil aromalar: Şarap yapmak için kullanılan üzümlerden kaynaklanan taze<br />
aromalar.<br />
Blanc de blancs: Beyazların beyazı anlamına gelen bu Fransızca terim, tamamiyle<br />
beyaz üzüm ceşitlerinden üretilen köpüklü <strong>şarap</strong>lar için kullanılır. Örneğin üretimde
Change language