1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...
1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...
1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Sektördeki firmaların en büyük problemlerinden biri Özel Tüketim Vergisi (%<br />
63.3) ve Katma Değer Vergisi (% 18) oranlarının yüksekliğidir. Firmaları finansal<br />
olarak çok zor durumda bırakan ve bu nedenle aynı zamanda kayıt dışı ekonomiyi<br />
tetikleyen vergi oranlarının tekrar düzenlenmesi ve aşağıya çekilmesi gerekmektedir.<br />
Genellikle <strong>şarap</strong> üreticileri ile bağcılar birbirlerinden farklı olduklarından üzüm<br />
kalitesi yeterince yükseltilememektedir. Bağcılar daha fazla üretim yapıp daha fazla<br />
kazanmaya yani üzüm üretimini miktar açısından arttırmaya, üzüm üreticileri ise<br />
miktardan daha çok üzüm kalitesinin yükseltilmesine çalışmaktadır. Bu nedenle <strong>şarap</strong><br />
üreticileri artık kendi bağlarını kurmaya veya sayılarını arttırmaya çalışmaktadırlar.<br />
Fakat bu yine de yeterli değildir. Kaliteli <strong>şarap</strong> üretiminin sağlanabilmesi açısından<br />
öncelikle üzüm kalitesinin yükseltilmesi ve ayrıca üzümün doğru zamanda, doğru<br />
şekilde toplanması için bağcıların bilinçlendirilmesi gerekmektedir.<br />
Genellikle küçük ve orta ölçekli firmalardan oluşan sektörde, bu firmalar<br />
birleşerek kooperatifler kurmalı ve böylece tek başlarına gerçekleştiremedikleri finans,<br />
yönetim, pazarlama, teknolojiye ulaşım gibi konularda ortak ve birlikte çalışarak, her<br />
birisi için daha avantajlı çalışma ortamı yaratmalıdırlar. Teknoloji söz konusu<br />
olduğunda, yapılan araştırmada firmaların teknoloji yatırımlarının artmaya başladığı<br />
görülmekle birlikte henüz yeterli ölçülere ulaşmamıştır. Halbuki bir ürünün veya<br />
markanın yüksek performans göstermesi teknoloji ile de çok ilgilidir. Şarap <strong>sektörünün</strong><br />
<strong>genel</strong>ini temsil etmemekle birlikte bir uç örnek verilecek olursa, örneğin şampanyanın<br />
tarihi çok eskilere dayanmakla birlikte özellikle 19. yüzyılda aşağıda belirtilen<br />
konularda teknik gelişmeler ve teknolojinin artan oranda kullanılmasıyla çok büyük<br />
gelişmeler yaşanmıştır.<br />
• 1823 yılında Cadet de Vaux, şişedeki ikinci fermantasyon esnasında gerekli olan<br />
şeker düzeyini ölçen bir alet geliştirmiştir (sugar-oenometer)<br />
• Chalons-sur-Marne’den Profesör François de ikinci fermantasyondan önce<br />
şişeye konulması gereken şeker düzeyi ve bu düzeyin şişedeki kırılma /<br />
patlamaya etkisini araştırmıştır.
Change language