1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...
1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...
1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kupaj<br />
Kolaj<br />
Filitrasyon<br />
Şekil 3.2- Kırmızı Şarap Yapımı Aşamaları<br />
3.3.2.1 Tekne Helezon<br />
↓<br />
↓<br />
Üzümlerin salkım ayırıcı makineye gönderilmek üzere döküldüğü konveyördür.<br />
Konveyör hareketli bant demektir.<br />
3.3.2.2 Sap Ayırma<br />
Şaraba acılık vereceği bilinen salkımların, tanelerden mekanik olarak ayrılması<br />
ve üzüm kabuğunun çatlatılarak depoya basılması işlemidir. Ancak <strong>genel</strong>de kırmızı<br />
<strong>şarap</strong>ta sap ayırma işlemi yapılmaz. Sadece bazı özel üzüm çeşitlerinde ayırma işlemi<br />
gerçekleştirilir.<br />
3.3.2.3 Cibre Fermantasyonu<br />
Üzümün kabuğunda bulunan renk pigmentlerinin fermantasyon esnasında şıra<br />
içerisinde çözünerek kırmızı şaraba sahip olduğu rengi vermesidir. Çözünürlük her ne<br />
kadar sıcaklık ile doğru orantılı olsa da sıcaklığın yine de çok fazla artması istenmez.<br />
Ezilmiş üzüm tanelerinin bekletilmesi (maserasyon) için normal sıcaklık 30 0 C dir.<br />
3.3.2.4 Pres<br />
Maserasyon bittiğinde renk pigmentleri tarafından boyanmış şıra ortamdan<br />
uzaklaştırılır. Bu şıra gut şarabı olmak üzere ayrılırken, posa preste sıkılarak ikinci pres<br />
denilen daha kötü <strong>şarap</strong> yapılır.
Change language