1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...

3.3.2.9 Kupaj
Paçal veya harman olarak da bilinen bu işlem farklı şarapların karıştırılarak
farklı tatlar elde edilmeye çalışılması yöntemidir.
3.3.2.10 Kolaj
Tanen, jelatin, yumurta akı, bentonit, kselsol (%30’luk ksel asit çözeltisi) gibi
koalagenlerin uygulanması işlemleridir.
3.3.2.11 Filtrasyon
Her türlü işlemi bitmiş şarap şişelenmeye hazırdır. Filtre edilerek şişelenmeye
girebilir. Filtrasyonda kullanılan filtrelerin gözenek çapları 40µm’dir. Filtre edilen
şarap son derece berrak ve sağlıklıdır.
3.3.3 Roze Şarap Yapımı
Kırmızı üzümler fermantasyon tankına gönderilip kükürtdioksit (SO2) ilave
edilir. Ancak kırmızı şarap yapımından farklı olarak maserasyon daha çabuk bitirilir.
Renk gül kırmızısı, pembe tona eriştiğinde şıra fermantasyon tankına alınır. Bundan
sonra tüm işlemler beyaz şarapta olduğu gibidir. Beyaz şarap yapımından farklı olarak
fermantasyon biterken havalı aktarma yapılarak malolaktik fermantasyon
gerçekleştirilir. Roze şarapların üretiminde üç ayrı metoda rastlanır. Birinci yöntemde;
kırmızı üzümler hemen sıkılarak, preste şıra ile kabuğun kısa irtibatı sonucu en açık
renk roze elde edilir. İkinci yöntemde; kırmızı üzümler ezilip 6 ila 24 saat kabuk ve
çekirdekleriyle bekletildikten sonra preslenir. Üçüncü yöntemde ise; kırmızı şarabın
yapımı sırasında bekletilen şıra ve kabuktan 24 saat içinde toplam şıranın yüzde 15 ila
25’i alınarak hem roze şarap üretilmiş hem de kırmızı şarabın konsantrasyonu arttırılmış
olur.