1. GİRİŞ Dünyadaki şarap sektörünün genel yapısına bakıldığında ...

Denge: Kaliteli şaraplarda mutlaka bulunması gereken bir özelliktir. Dengeli bir
şarapta, alkol oranı, asidite, şeker miktari ve tanen, damakta bir denge halindedir ve
hiçbir özellik diğerlerini bastıracak kadar ön plana çıkmaz.
D.O.: Yer ismi anlamına gelen Denominacion de Origin'in kısaltması İspanya'nın, ismi,
üretildiği yer, üzüm türü ve diğer özellikleri yasa ile belirlenen şaraplar için resmi
kategori.
D.O.C.: Kontrol edilmiş yer ismi anlamına gelen Denominacion de Origin
Controllata'nın kısaltması, İtalya'nın ismi, üretildiği yer, üzüm türü ve diğer özellikleri
yasa ile belirlenen şarapları için resmi kategori, aynı zamanda Portekiz'in en yüksek
resmi şarap kategorisi için kullanılan ve aynı anlama gelen Denominaçao de Origem
Controlada kısaltması.
D.O.C.G.: Kontrol ve garanti edilmiş yer ismi anlamına gelen Denominacion de Origin
Controllata e Garantita, İtalya'nın en yüksek sıralamasında olan şaraplar için resmi
kategori.
Doku: Bir şarabın ahengi veya ağızda bıraktığı his.
Domaine: Şarap malikhanesi anlamına gelen Fransızca kelime. Burgonya'da çok sık
kullanılır.
Donuk: Karışık ve bulanık hissi uyandıran şarap. Bu terim şarabın görüntüsü, aroma ve
tatları veya genel stili için kullanılabilinir.
Dömi-sek: Hafif tatlı şaraplar için kullanılan bir terimdir. Şeker oranı, genellikle, 4,1-12
g/1'dir.
Dumansı: Duman veya odun dumanını andıran tad ve aromalar.
Düz: Dokusu sert ve kaba olmayan şaraplar için kullanılır.
E
Eski asma: Asmalar eski olduğundan- genellikle 40 veya daha fazla yıllık- , üzümlerin
iyi bir kalitede olması ve az ürün elde edilmesi.
Eski dünya: Avrupa'nın şarap üreten ülkeleri için kullanınan genel bir terim.
Eski meşe: Meşesel özewlliklerini kaybedecek, genellikle 5 yılın üzerinde olan fıçılar.
Etek: Şarapcılık dilinde şarabın rengine verilen isim.
F