Buttermilch in Backwaren - Glutenfrei kochen backen

1 Ei
130 g Zucker
1 P. Vanillezucker
80 ml neutrales Öl
250 g Buttermilch
Zutaten für die Füllung:
12 Kokos-Konfekt-Kugeln z.B. Raffaello
Zubereitung
Backofen auf 180 ° Umluft 160 ° vorheizen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Zimt und
Kakao sorgfältig mischen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen.
Dann den Zucker, den Vanillezucker, das Öl und die Buttermilch hinzufügen
und gut verquirlen. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und
nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Zuerst nur ein wenig Teig in die Papierförmchen/Muffinblech geben. Dann
jeweils eine Kokos-Kugel darauf geben und mit Teig auffüllen, bis sie ganz
bedeckt ist.
Auf mittlerer Schiene ca. 20 - 25 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen.
Man kann als Füllung auch Ferrero Rocher nehmen!
Müsli Muffeins 2 Ei M
Diabetiker
Für 12 Stück
Für den Rührteig:
2 Eier
120 ml Rapsöl
200 ml Buttermilch
2 TL flüssiger Süßstoff
50 g Zucker
200 g Weizenvollkornmehl
150 g Müslimischung mit Rosinen und Nüssen, ohne Zuckerzusatz
1 TL Backpulver
1 TL Natron
12 Papier Backförmchen