Buttermilch in Backwaren - Glutenfrei kochen backen

Das Mehl in einer Schüssel grubenförmig vorbereiten. Die Buttermilchmischung
in die Grube geben. Ein wenig Mehl mit der Mischung leicht verrühren
und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen es werden sich
Bläschen bilden.
Das Salz am trockenen Rand Mehl dazugeben und mit dem Knethaken Mixer
gut 10 Minuten durchkneten. Daraufhin die Masse auf die bemehlte
Arbeitsplatte stürzen und mindestens 10 Minuten mit den Händen kneten.
Den Teig in eine Plastikschüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und
im warmen Wasserbad im Spülbecken 60 Minuten gehen lassen. In zwei
Teile teilen. Beide Teile 5 Minuten gehen lassen.
Die Teile zu einem Rechteck ausklopfen Länge des Rechtecks wie Länge
des Backblechs und der Länge nach einrollen zu einer dünnen Wurst. Diese
Wurst mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden und
die auf das eingefettete und bemehlte Backblech geben. Bei guter Wärme
30 Minuten gehen lassen.
Mit einem verquirltem Ei bestreichen, die Einschnitt der Optik wegen aussparen,
und ins 200°C vorgeheizte Rohr Gas Stufe 5 auf oberer Schiene
einschieben. Nach 15 Minuten mit Salzwasser bestreichen. Gesamtbackzeit
30 Minuten. Im Backrohr auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
01.03.05 matyli
Buttermilch Baguette
M
Zutaten für 1 Portionen
600 g Mehl
1 Würfel Hefe
1 Tl Salz
200 g Sesam oder 200 g Raspelkäse
500 ml Buttermilch
Zubereitung
Mehl evt. mit Sesam oder Käse vermengen. Hefe mit dem Salz in einer
verschlossenen Dose flüssig schütteln. Buttermilch und flüssige Hefe zum
Mehlgemisch geben. Mit dem Knethaken, besser mit den Händen, vermengen
und zu einem Baguette formen. Backofenzeit ca. 50 Minuten bei
180 Grad Ober- und Unterhitze, nicht vorheizen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
23.05.05 bea2707