Buttermilch in Backwaren - Glutenfrei kochen backen

Bei Sauerkraut:
Sauerkraut in einer Pfanne in dem heißen Öl kurz anbraten. Danach aus
der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Reicht für ca. 8 Minuten abkühlen
lassen, dann ist der Teig soweit
Das Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel gut vermischen. Anschließend
eine Mulde in das Mehl drücken. Buttermilch und Wasser vermengen
und Hefe reinbröckeln. Nachdem die Hefe sich aufgelöst hat, die Mischung
in die Mulde gießen und mit Knethaken auf höchster Stufe ca. 5 Minuten
verrühren. Dann das Salz, den Essig, den Koriander, das Sauerkraut bzw.
die Ananasstücke und den Saft Ananas oder Zitrone zugeben und nochmals
5 Minuten kneten. Anschließend Backblech einfetten und den Teig zu
einer Kugel geformt auf das Blech legen. Mit Mehl bestäuben kann jetzt
auch 405'er sein. Nun den Teig zudecken und an einem warmen Ort für
ca. 20 Minuten gehen lassen. Der Teig muss sich hier deutlich vergrößern,
sonst wird das Brot zu hart.
Den Backofen auf 230°C vorheizen. Den Teig gitterförmig auf der Oberseite
einschneiden und in den vorgeheizten Backofen auf der mittleren
Schiene für 10 Minuten backen. Anschließend den Herd auf 200°C runterschalten
und für weitere 50 Minuten backen lassen.
Wenn unbedingt Heißluft verwendet werden sollen, 30°C weniger als angegeben
einstellen, sonst wird das Brot zu trocken.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
20.11.05 Jojo29375
Herzhaftes Vollkornbrot
M
Zutaten für 1 Portionen
500 g Mehl Weizenmehl 1050
250 g Roggenschrot
250 g Weizenschrot
100 g Leinsamen
150 g Sonnenblumenkerne
175 g Rübenkraut
1 Liter Buttermilch
3 Würfel Hefe
1.5 El Salz
2 El Malz - Kaffee
Alle Zutaten in die 30°C erhitzte Buttermilch einrühren. Den Teig in eine
gut gefettete und bemehlte Kastenform gießen und bei 150°C ca. 2-2 1/2
Std. backen.