Buttermilch in Backwaren - Glutenfrei kochen backen

Zubereitung
Den Ofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben und Natron sowie
Weinstein zugeben. Die Butter mit der Mischung zu Bröseln reiben und
dann den Zucker einrühren. Die Buttermilch zugeben, bis ein weicher Teig
entstanden ist. Nicht zu stark rühren, sonst wird das Brot zäh. Einen runden
Laib formen und diesen auf das Backpapier setzen. Ein tiefes Kreuz in
die Oberfläche des Laibs schneiden. Das Brot mit Mehl bestäuben und 35 -
45 min. backen Schälchen mit Wasser auf den Backofenboden stellen. Das
Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Ofenwarm
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
16.05.02 Dennis77
Kümmelbrot
M
Zutaten für 20 Portionen
400 g Mehl, Roggenmehl Typ 1150
200 g Mehl, Weizenmehl Typ 405
1 Pck. Hefe Trockenhefe
15 g Salz
500 ml Buttermilch
1 El Zitronensaft
½ TL Kümmel, gemahlen
1 TL Kümmel, ganz
Zubereitung
Beide Mehltypen mit Trockenhefe und Salz mischen. Leicht erwärmte Buttermilch
und die Gewürze untermischen. Teig so lange kneten, bis er sich
vom Schüsselrand löst. Dann zum Ballen formen und 30 bis 45 Min. zugedeckt
gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Teig nochmals
durchkneten, dann zu einem runden Brotlaib formen und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech legen. Wieder 15 bis 20 Min. gehen lassen.
Laib mit einem Messer an der Oberfläche ein paar mal schräg einschneiden,
in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Min. bei 240° C, dann etwa
50 Min. bei 190°C backen.
Brennwert p. P.: 119
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten