Buttermilch in Backwaren - Glutenfrei kochen backen

100 g Getreide, 5 - Kornmischung Roggen, Hirse, Hafer, Weizen, Dinkel
50 g Haselnüsse, ganz
20 g Salz
1 TL Kaffeepulver Malzkaffeepulver
1 EL Zuckerrübensirup
Mehl und Fett für die Form
Die Körnermischung mit den Nüssen im Mixer mahlen schroten. Alle Zutaten
verrühren und zugedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.
Wenn der Teig nicht zu weich ist, mit den Händen kurz durch kneten, zum
Laib formen und in ein bemehltes Körbchen oder in eine gefettete Kastenform
legen. Zugedeckt 2-3 Stunden ruhen lassen.
Backofen vorheizen, auf 220 Grad. Den Laib mit Wasser besprühen,
kreuzweise einritzen und mit etwas Mehl bestäuben. In der Form oder auf
dem gefetteten Backblech bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
20.12.05 cenzy1
Schnelles Vollkornbrot
M
Zutaten für 4 Portionen
250 g Mehl
150 g Weizenschrot
300 g Dinkel
350 ml Buttermilch
350 ml Wasser
2 Tl Salz
1 El Öl
150 g Körner
1 Würfel Hefe
1 Tl Honig
Zubereitung
Mehl, Schrot, Dinkel, Salz und Körner mischen.
Hefe und Honig vermengen und glatt rühren
Wasser erhitzen und kalte Buttermilch dazugeben, so dass die Flüssigkeit
lauwarm ist. Mit Öl und dem Hefe - Honig - Gemisch mischen.
Alles miteinander vermengen, fertige Mischung in eine Form geben und in
den kalten Ofen stellen.
Bei 230 °C Ober-Unterhitze 1 Stunde backen.
Den Backofen abschalten und das Brot noch 15 Minuten im Ofen stehen
lassen.