Buttermilch in Backwaren - Glutenfrei kochen backen

1 Tl Korianderkörner +
2 Tl Kümmelkörner +
1 Tl Fenchelsamen mit mahlen
150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
3 El Olivenöl
Streumehl
Füllung
2 Tassen Wasser
1 Tasse Hirse
500 g Pellkartoffeln, heiß noch zerquetscht
500 g Möhren fein geraspelt
2 rohe Kartoffeln fein geraspelt
500 g Chicoree klein gewürfelt
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Ei
250 g Quark
4 cl Balsamico di Modena
3 Tl Gewürzsalz
Salz
4 Pfefferkörner gemörsert
3 a 0,75 l feuerfeste Schüsseln mit Deckel +
Olivenöl oder Rapsöl +
1 Römertopf / Schüssel ca 7 cm hoch + Deckel + 24 cm lang, gewässert.
Zubereitung
Brotteig:
Alle Zutaten in die Küchenmaschine egal welche Temperatur sie haben,
so lange auf kleiner Stufe kneten lassen bis sich der Teig vom Rand löst,
meist so nach 5-10 min, den Teig ca. 30 Minuten zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen. Nochmals durchkneten, lassen.
Dann flach aus rollen.
Füllung
Hirse mit kochendem Wasser abspülen. ( Bitterstoffe damit entfernen )
+ in 2 Tassen kochendes Wasser geben, auf kochen lassen, Vorsicht kocht
schnell über, auf kleinste Hitze runter stellen, Deckel drauf, + 12 min kochen
lassen, Hitze aus stellen,+ aus quellen lassen, dauert meist ca 20
min, dann ist die Hirse trocken + weiß die aufgeplatzten Körner.
( Egal wie viel Hirse man kocht, es sind immer nur 12 min Kochzeit )
Alle Zutaten für die Füllung mit der fertigen Hirse, bis zum Pfeffer zusammen
vermischen, mit den Gewürzen abschmecken.