Buttermilch in Backwaren - Glutenfrei kochen backen

3 Tl Salz
etwas Butter für die Form
Zunächst Schrot und Mehl in einer großen Schüssel vermischen und dann
in der Mitte der Schüssel ein kleines Loch freischieben. Ca. 250 ml Buttermilch
erwärmen körperwarm und darin die Hefe auflösen. Mit dieser
Buttermilch-Hefemischung in der Mitte der Schüssel einen Vorteig machen.
Dazu vom Rand der Schüssel einfach soviel Mehl in die Mitte ziehen,
bis sich ein kompakter Teig ergibt. Die Schüssel anschließend 10 Minuten
an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen.
Restliche Buttermilch ebenfalls erwärmen. Dann alle verbleibenden Zutaten
und das restliche Mehl mit dem Vorteig zu einem Teig verarbeiten am
besten mit den Händen gründlich durchkneten. Den Teig in eine eingefettete
Brot-Kastenform geben und wiederum abgedeckt für 30 Minuten gehen
lassen.
Anschließend das Brot bei 170 Grad Ober-/Unterhitze 2 Stunden backen.
Nach einer Stunde sollte das Brot mit Alufolie abgedeckt werden.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
24.02.05 Backebackekuchen
Schwarzbrot aus Sauerteig
Für 2 Brote à ca. 800 g
M
Zutaten für 2 Portionen
400 g Teig Sauerteig aus Roggenmehl
500 g Mehl Roggenmehl,
300 g Schrot z.B. Dinkel
100 g Leinsamen
100 g Sesam
100 g Sonnenblumenkerne
150 g Rübenkraut, je nach Süße
1 El Salz
1 Becher Buttermilch, 500 ml
Zubereitung
Die Zutaten miteinander verrühren, bis daraus ein Teig mit der Konsistenz
wie Müsli oder Rührkuchen entsteht. In eine oder auch 2 Kastenformen
füllen, im Ofen gehen lassen bis sich die Menge in etwa verdoppelt
hat und bei 150 °C 1 1/2 bis 2 Stunden backen. Wenn das Brot zu dunkel
werden sollte mit Alufolie abdecken.