Buttermilch in Backwaren - Glutenfrei kochen backen

Orangen Buttermilch Brot Ei M
Zutaten für 1 Portionen
150 g Teig Sauerteig
250 ml Buttermilch, lauwarm
750 g Mehl Weizenmehl Typ 405
100 g Mehl Grahammehl
250 ml Orangensaft, lauwarm
20 g Salz
30 g Margarine
Mehl für die Arbeitsfläche
Öl für das Blech
Eier, verquirlt
Zubereitung
Den Sauerteig, die lauwarme Buttermilch und 150 g Weizenmehl in eine
Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem weichen Teig anrühren.
Mit einem Tuch zudecken und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen
lassen.
Am nächsten Tag das restliche Weizenmehl, das Grahammehl, den lauwarmen
Orangensaft, das Salz, die Margarine und den Vorteig in eine große
Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit der
Hand mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er nicht mehr klebt.
Wieder in die bemehlte Schüssel legen und zugedeckt an einem warmen
Ort 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.
Ein Backblech einfetten. Den Teig wieder auf die Arbeitsfläche geben, kurz
noch einmal durchkneten und zu einem runden Laib oder zwei kleineren
Laiben formen. Dabei auf die Oberflächenspannung achten, dazu die Seiten
des Brotes immer nach innen einschlagen.
Das Brot auf das Backblech legen. Bei zwei Broten darauf achten, dass sie
genügend auseinander liegen. Zugedeckt weitere 20-30 Minuten gehen
lassen.
Die Oberseite der Brote muss jetzt gut gespannt sein. Den Ofen auf 250
Grad vorheizen. Eine Schale mit kochendem Wasser auf den Boden des
Ofens stellen. Die Oberseite des Brotes mit verquirltem Ei bepinseln und
mit einer scharfen Klinge einritzen. Das Brot auf die unterste Schiene des
Ofens schieben und 10 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 200 Grad
zurückschalten und das Brot weitere 40-50 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
16.06.05 Dragonfly-Lady