Buttermilch in Backwaren - Glutenfrei kochen backen

Fett für das Blech
Zubereitung
Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit 200 g Dinkelmehl
zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten
gehen lassen. Die Zwiebeln schälen, würfeln, in Öl glasig dünsten.
Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die Korianderkörner im
Mörser zerstoßen. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Korianderkörner, Salz, Oregano,
Thymian und Sonnenblumenkerne mit der Buttermilch mischen und
mit dem restlichen Mehl zum Vorteig geben. Alles kräftig kneten, bis ein
fester, formbarer Teig entstanden ist.
Ein Backblech einfetten. Aus dem Teig mit bemehlten Händen etwa 30
Kugeln formen. Diese auf das gefettete Blech setzen, an den Oberseiten
kreuzweise einschneiden und nochmals ca. 20 Minuten an einem warmen
Ort gehen lassen. Danach die Brötchen mit Eigelb bestreichen und mit Sesam
bestreuen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 15-18 Minuten
backen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
12.04.05 Andrea_L
Lavendel Brötchen 1 Eiweiß
M
Zutaten für 12 Portionen
1 kg Mehl, backstarkes Type 550
500 ml Buttermilch
20 g Zucker
1 Pkt. Hefe
3 El Lavendel - Blüten
1 El, gest. Salz
1 Eiweiß
Zubereitung
Aus Mehl, etwas Zucker, Buttermilch, 1 Prise Salz einen Hefeteig herstellen,
sehr gut kneten und mindestens 2 Stunden gehen lassen.
Die Lavendelblüten in eine heiße Pfanne geben und kurz durchschwenken,
den Zucker kurz hinzugeben und alles miteinander verrühren.
2/3 der gerösteten Blüten unter den Hefeteig kneten und 12 Brötchen
formen, diese noch mal 10 Min. ruhen lassen, danach in den auf 180°
vorgeheizten Backofen geben.