Buttermilch in Backwaren - Glutenfrei kochen backen

½ Würfel Hefe
2 Tl Zucker
1 Tl Salz
500 g Mehl, Typ 1050
1 El Butter, zerlassen
Zubereitung
Die lauwarme Buttermilch mit Zucker und Hefe in eine Schüssel geben
und verrühren, 15 Minuten stehen lassen.
Dann Mehl, Salz und Butter zugeben, kneten bis der Teig Blasen wirft. An
einem warmen Ort ca.40 Minuten abgedeckt gehen lassen, so dass sich
das Volumen verdoppelt.
Anschließend kräftig durchkneten, in eine gefettete Kastenform 32 cm geben,
noch mal 20 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen 180°C auf der unteren Schiene 35-45 Minuten
goldbraun backen.
TIP: Ein Gefäß mit Wasser während des Backens mit auf den Rost stellen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
23.09.04 Trollinger
Französisches Baguette 1 Ei M
Zutaten für 10 Portionen
1 Würfel Hefe
½ Liter Buttermilch, lauwarme
1 Tl Honig
650 g Mehl Weizenmehl, Type 550
2 Tl Meersalz
1 Eier, verquirlt zum Bestreichen
Zubereitung
Hefe mit Buttermilch und Honig verrühren, mit Mehl und Salz vermengen
und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 20 Minuten
gehen lassen. Den Teig kurz durcharbeiten, in drei Teile schneiden und jedes
Teil mit bemehlten Händen zu einer backblechlangen Stange rollen.
Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die Stangen wenden und mit Hilfe
einer Palette auf das gefettete Blech legen. Mit Ei bestreichen, mit dem
Messer mehrere Male quer einritzen. Das Blech auf die mittlere Schiene
des kalten Backofens schieben. Die Brote 25-30 Minuten bei 220 Grad
goldgelb backen.