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Olivenöl - das Einführungsseminar
Die Ausbildung zum Olivenölverkoster gibt Ihnen die Gelegenheit,
sich in drei Etappen sowohl eine fundierte theoretische
Grundlage über Olivenöl anzueignen, als auch die Befähigung,
durch ein aufbauendes Sensoriktraining, hochwertiges von minderwertigem
Olivenöl unterscheiden zu lernen. Ein praxisorientiertes
Lernen in einer kleinen Gruppe ermöglicht es, innerhalb
eines Tages hochwertiges und minderwertiges Olivenöl voneinander
unterscheiden zu können. Ein breites theoretisches Allgemeinwissen
zum Thema Olivenöl wird Ihnen durch einen multimedial
unterstützten Vortrag mit Diskussion vermittelt.
Schwerpunkte: Theoretische Einführung in die Olivenölkunde,
Historischer Abriss - Anbaugebiete - Olivensorten - Erntemethoden
- Extraktionsverfahren -chemische Zusammensetzung - medizinische
Wirkung - Qualitätskategorien. Einführung in das Verkosten
von Olivenöl: die sensorischen Fähigkeiten des Menschen,
das Erkennen der 5 wichtigsten Defekte anhand von
Riechproben, Sensorische Analyse von Olivenölen: Methoden
und Bewertungskriterien der Ölverkostung - Erkennen defekter
und einwandfreier Olivenöle mittels Kostproben, die DOP-Öle:
das Qualitätszertifikat und die sensorischen Merkmale, die Verwendung
von Olivenöl in der Küche.
8 Std. € 105,-
WIFI Graz / 58448.010K
28.09.2010 / Di 9.00-17.00
Olivenöl - das Aufbauseminar
Treten Sie ein in die spannende und faszinierende Welt der Olivenöle,
sowohl theoretisch als auch praktisch. Sie erleben dank
der Verkostung der besten sortenreinen Olivenöle Italiens, wie
vielfältig und abwechslungsreich Olivenöl im Geschmack sein
kann.
Schwerpunkte:
Die Funktion von Fetten und Ölen - die chemische Zusammensetzung
von Olivenöl im Vergleich mit anderen Ölen - die Fettsäuren
und deren Funktion im Metabolismus. Die nichtfetten Bestandteile
des Olivenöls und deren gesundheitliche Wirkungen
auf den Menschen (Alpha Vitamin E, Polyphenole, Squalen....).
Die Kriterien für die Qualität und den Geschmack von Olivenöl:
Sorten, Erntemethoden und Erntezeitpunkt, Boden und Klima, Extraktionsverfahren.
Verkostungsschemata (z. B.IOOC) und Verkostung
von sortenreinen Olivenölen.
Manipulation von Olivenöl Extra vergine/nativ und deren Kontrollen.
8 Std. € 105,-
WIFI Graz / 58447.010K
05.10.2010 / Di 9.00-17.00
Olivenöl - Vertiefungsseminar
Im Abschlussseminar werden die wichtigsten Themen wiederholt
und vertieft. Zudem wird das in Fachkreisen viel diskutierte Spezialthema
„Entkerntes Olivenöl“ behandelt. Ausführlich wird im
praktischen Teil auf die geschmacklichen Unterschiede von regionalen
und sortenreinen Olivenölen eingegangen. Abschlussprüfung:
Theoretischer Teil mit Fragen zum Stoff der Seminare
(schriftlich), praktischer Teil (Sensorik)
8 Std. € 105,-
WIFI Graz / 58456.010K
12.10.2010 / Di 9.00-17.00
WIFI – eShop: 24h online buchen: www.stmk.wifi.at/eshop
Grillgerichte der besonderen Art – Knuspriges
und Saftiges für ihr Sommer Highlight
Hier finden alle Grillfreunde die ultimativen Tipps zum Thema
rund ums Grillen und Barbecue. Anleitungen zum Grillen und
natürlich die dazugehörigen Rezepte.
Schwerpunkte: Gewürzmischungen vom arabischen Basar selbst
gemischt, Salsas und Chutneys, von süß und scharf bis fruchtig
und salzig, Gemüseharmonien, Marinaden und Eingelegtes, Exclusives
wie Kobe-Beef und Bison-Fleischspieße, klassisch und
fernöstlich angemachte Salate mit fruchtigen Ergänzungen, kalte
Fruchtsuppen
7 Std. € 140,-
Lehrbeauftragter: KM Peter Springer
WIFI Graz / 58407.010K
17.05.2011 / Di 9.00-16.00
Fisch - die kulinarische Entdeckung für
Gourmetgriller
Bratwurst, Steak und Hähnchenschenkel bekommen heiße Konkurrenz:
Fisch und andere Leckerbissen aus dem Meer erobern
den Grill. Sardinen mit Paprika, gefüllte Forellen, Brassen mit Zitrone,
Grillen im Bananenblatt, marinierte Lachsfilets, Garnelen -
Zucchini - Spieße oder Riesengarnelen verheißen leichten Genuss.
7 Std. € 140,-
Lehrbeauftragter: KM Peter Springer
WIFI Graz / 58403.010K
03.05.2011 / Di 9.00-16.00
Trendiges aus der südländischen und
heimischen Fischküche
Dieses Koch-Erlebnis ist genau das Richtige für alle Liebhaber
von Fisch und Meeresfrüchten. Fische, Krusten- und Schalentiere
- das sind drei Köstlichkeiten, die Ihnen höchsten kulinarischen
Genuss versprechen. Erfahren Sie alles Wissenswerte über Kauf,
Lagerung, Vor- und Zubereitung von Meeresfrüchten. Von Fischrisotto,
Fingerfood und kleinen Vorspeisen, Fischsalate und Cocktails
bis hin zur Krustentiersuppe. Lassen Sie sich in das eindrucksvolle
Reich südländischer Flüsse, Seen und Meere entführen.
Fisch und andere fangfrische Leckereien sind gesund,
schmackhaft und gar nicht so schwierig zuzubereiten, wie Sie
vielleicht denken.
7 Std. € 150,-
Lehrbeauftragter: KM Peter Springer
WIFI Graz / 58446.010K
01.03.2011 / Di 9.00-16.00
Branchen
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