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Branchen
Herbstliche Gaumenfreuden - die beste Zeit
zum genießen
Freuen Sie sich auf das gemeinsame Zubereiten und Verkosten
eines mehrgängigen Menüs rund um herbstliche Schwammerl
aus dem Wald, Wild, Ente und Gansl - mit einem Koch, bei dem
einem schon das Wasser im Mund zusammen läuft, wenn er nur
von seinen Rezepten erzählt: Wie der Geschmack der so herrlichen
Herrenpilze, Eierschwammerl und Herbsttrompeten mit
Wild und Ente aus der Steiermark zur Gaumenfreude wird, welchen
Anteil daran die angesetzte Wildsauce hat… Und warum
Gourmets auf keinen Fall auf das heimische Gansl im Natursaftl
verzichten können (es muss drei bis vier Tage gekühlt gelagert
sein und darf nicht zu lange gebraten werden!). Wir denken an
köstliches Rotkraut, Maroni, Semmelknödel und Preiselbeeren -
hoffentlich wird es bald Herbst!
7 Std. € 140,-
Lehrbeauftragter: KM Raimund Pammer
WIFI Graz / 58429.010K
13.10.2010 / Mi 9.00-16.00
Herbstzeit ist Einmach- und Einrexzeit
Herbstzeit ist Einmach- und Einrexzeit - der steirische Spitzenkoch
Peter Zangl nimmt dies zum Anlass, Ihnen ein Kocherlebnis
der besonderen Art zu bieten: Er wird Tipps und Tricks rund um
„Pilze aus dem Gewürzsud“ geben, an die Jahreszeit angepasste
„Kräuter und Blätter“, „Steirische Grilladen vom heimischen Rind
in Einklang mit Essiggemüsen (Relish)“ und „Marmeladen vom
herbstlichen Obst mit exotischem Touch“. Lust auf gemeinsames
Zubereiten und Verkosten? - Dann machen und rexen Sie mit!
7 Std. € 140,-
Lehrbeauftragter: KM Peter Zangl
WIFI Graz / 58445.010K
27.09.2010 / Mo 9.00-16.00
Eintöpfe und Suppen
Lassen Sie sich auf einen Streifzug durch die unterschiedlichsten
Küchen und Welten begleiten und erleben Sie deren Einflüsse auf
die Zubereitungsarten von Suppen und Eintöpfe. Dabei kommen
nicht nur entsprechende Gerichte aus Spanien, Italien und auch
Österreich zur Zubereitung, sondern auch der Ferne Osten mit
tollen Currygerichten, basierend auf dem Einsatz von Curry im
Original.
Die Schwerpunkte: Eintöpfe aus Fisch, aus Geflügel und aus Gemüse,
Eintöpfe und Suppen für die einfache und auch für die anspruchsvolle
Küche, der richtige Fond als Basis
7 Std. € 140,-
Lehrbeauftragter: KM Peter Springer
WIFI Graz / 58436.010K
01.12.2010 / Mi 9.00-16.00
Meine Gewürzwelt - prickelnde Harmonien zu
Fleisch und Fisch
Der Gewürzkurs von KM Peter Springer aus Erfahrungen vom
Land der Neuguinea-Vanille bis zur Heimat der Provence Kräuter.
In diesem Seminar haben Sie die Möglichkeit, Ihrer eigenen Gewürzfantasie
freien Lauf zu lassen. Lernen Sie die unterschiedlichsten
Pfefferarten kennen. Richtiger Umgang mit duftenden
Samen, Blüten und Beeren. Wie mixe ich meine eigene „Garam
Masala“-Mischung und wie schmeckt dann mein ganz spezielles
Currygericht. Gestalten Sie den Geschmack des Orients mit
einem selbstgemahlenen „Raz el Hanout“. Für Liebhaber von Hibiskusblüten
ein „Purple Curry“. Genießen Sie die Harmonie von
„Molè“ mit allerlei Feder-und Schalenwild. Letztendlich die
etwas andere Geschmacksharmonie in direkter Verbindung von
Fleisch und Fisch.
7 Std. € 140,-
Lehrbeauftragter: KM Peter Springer
WIFI Graz / 58441.010K
01.02.2011 / Di 9.00-16.00
Steirische Vorzeigeprodukte in ihrer schönsten
Form
Die Steiermark hat Einzigartiges zu bieten - so auch Spitzenkoch
Peter Zangl, der seine Gäste sonst am südlichsten Punkt der Steiermark
kulinarisch verwöhnt. Was Sie in seinem Kochseminar erwartet?
- Am Programm stehen ein Auszug vom Alpenlachs,
Sulmtaler Hendl und Kapaun, Vulcano-Schinken und Marmeladen…
und das alles unter der Einbeziehung von modernen Garmethoden,
inspiriert durch moderne Zubereitungsarten. Durch
das gemeinsame Zubereiten des mehrgängigen Menüs und das
anschließende Verkosten wird dieser Tag sicher zu einem unvergesslichen
(Koch-)Erlebnis!
7 Std. € 140,-
Lehrbeauftragter: KM Peter Zangl
WIFI Graz / 58444.010K
20.10.2010 / Mi 9.00-16.00
Moderne Interpretationen der „Steirerkuchl“
Die Produkte bleiben dieselben, aber die Kochkunst erfindet sich
immer wieder neu: Spitzenmäßig im Trend liegt derzeit z. B. die
Methode, Fleisch bei Niedrigtemperaturen im Vakuum zu garen,
was zu unverwechselbar zarten Ergebnissen führt.
Schwerpunkt in diesem Seminar ist die Neuinterpretation von
typisch regionalen Produkten wie Almo, Arzberger Stollenkäse,
Saibling oder Kürbis, wobei auch stilvolles Anrichten eine große
Rolle spielt. Dabei versteht es Stefan Eder großartig, seinen Seminargästen
die modernen Zubereitungsarten unkompliziert und
einfach näher zu bringen und dem Traditionell-Steirischen dadurch
zu noch größerer Beliebtheit zu verhelfen.
7 Std. € 140,-
Lehrbeauftragter: KM Stefan Eder
WIFI Graz / 58424.010K
29.03.2011 / Di 9.00-16.00
350 INFORMATION UND ANMELDUNG WIFI-Kundenservice: 0316 602-1234 · FAX: 0316 602-301