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Kulinarischer Streifzug durch die moderne<br />
Küche mit steirischen Produkten<br />
Vom Almochsen und dem Weizer Berglamm über Fische vom<br />
Kulmer aus Birkfeld bis zum steirischen Kürbis und zu Zotters<br />
Bio-Schokoloade…: Die Steiermark und ihre Genussregionen<br />
haben Einzigartiges zu bieten. Drei-Hauben-Koch Jürgen Kleinhappl<br />
zaubert aus diesen edlen, heimischen Zutaten ein Mehr-<br />
Gänge-Menü, das Sie vom ersten bis zum letzten Verkostungsbissen<br />
genießen werden. Eins der Geheimnisse dahinter: Durch moderne<br />
Gar- und Zubereitungsarten wie Poelieren und Pochieren<br />
schlägt man der schnellen Übersättigung ein Schnippchen: Die<br />
modernen Zubereitungsarten mit wenig Fett bzw. Butter kommen<br />
immer stärker an.<br />
7 Std. € 160,-<br />
Lehrbeauftragter: Jürgen Kleinhappl<br />
WIFI Graz / 58469.010K<br />
12.10.2010 / Di 9.00-16.00<br />
Steirerküche auf Haubenniveau<br />
Ein Kocherlebnis mit einem der besten Köche der Steiermark gefällig?<br />
- Lassen Sie sich von der Aussicht auf Klachlsuppe, klassisch<br />
gebratenes Steak, sanft zubereiteten Fisch oder gegarten<br />
Lammrücken Appetit auf dieses hochkarätige Koch-Event am<br />
WIFI machen. Ein Tipp vorab gefällig? - Jürgen Kleinhappl brät<br />
die Steaks z. B. bei maximal 80 Grad im Ofen, damit sie besonders<br />
zart und saftig bleiben. Der Fisch, der ebenfalls aus dem<br />
Ofen kommt, verträgt noch weit niedrigere Temperaturen. „Poelieren“<br />
nennt sich die moderne Garmethode, die ihren Siegeszug<br />
durch die Küchen angetreten hat und für gesunde Gaumenfreuden<br />
sorgt.<br />
7 Std. € 160,-<br />
Lehrbeauftragter: Jürgen Kleinhappl<br />
WIFI Graz / 58449.010K<br />
08.02.2011 / Di 9.00-16.00<br />
Das vegetarische Menü - kulinarische<br />
Highlights<br />
Die vegetarische Küche kann sehr vielseitig gestaltet werden. Ob<br />
als Vorspeise, Suppe, Hauptspeise, oder auch für zwischendurch<br />
- mit etwas Fantasie und Lust, Neues auszuprobieren, lässt sich<br />
auch ohne Fleisch ein leckeres Menü auf den Tisch zaubern.<br />
Schwerpunkte: Salate als leichte Vorspeisen, pikante Suppen, verschiedenste<br />
Hauptspeisen, klassische Snacks. Genießen Sie einen<br />
exquisiten, kulinarischen Ausflug in eine etwas andere Küche.<br />
7 Std. € 140,-<br />
Lehrbeauftragter: Herbert Fritsch<br />
WIFI Graz / 58462.010K<br />
30.11.2010 / Di 9.00-16.00<br />
Die Grüne Küche<br />
WIFI – eShop: 24h online buchen: www.stmk.wifi.at/eshop<br />
Dass die „Grüne Küche“ ungemein köstlich schmecken kann,<br />
sind sogar Fleischesser bereit zuzugeben. Außerdem ist vegetarisches<br />
Essen auch sehr abwechslungsreich, was Ihnen dieses Seminar<br />
auf unkomplizierte und nachvollziehbare Art zeigen wird.<br />
Mit unzähligen Anregungen, wie CousCous, Quinoa, Polenta,<br />
Rollgerste, verschiedene Getreide- und Linsenarten, Hirse, und<br />
Gemüse zubereitet werden können. Erfahren Sie alles über die<br />
Vielfalt der grünen Küche - der Einsatz von besonderen Kräutern<br />
und ausgefallenen Gewürzen wird Ihr Feinschmeckerherz zum<br />
schmelzen bringen. Eine grüne Versuchung für erfahrene und für<br />
neugierige Genießer.<br />
7 Std. € 140,-<br />
Lehrbeauftragter: KM Werner Schmidl<br />
WIFI Graz / 58465.010K<br />
15.11.2010 / Mo 9.00-16.00<br />
Wohlfühlküche - Cuisine Legère<br />
Ist die Wohlfühlküche eine neue Erfindung oder haben wir nicht<br />
immer schon „Wellness“ gekocht? Hier steht Frische im Vordergrund.<br />
Wir zeigen die Raffinessen einer total im Trend liegenden<br />
Küche. Schwerpunkte: Verwendung ausschließlich regionaler<br />
Produkte, Dressings/Marinaden auf Gemüse-Fruchtbasis, richtiges<br />
Einsetzen der Succowelltechnik, Gemüsesäfte als Bindemittel,<br />
Salatharmonien mit Fleisch und Fisch, schonende Gartechniken/Niedertemperatur,<br />
trendige Gerichte, rationelle Produktverwertung.<br />
7 Std. € 140,-<br />
Lehrbeauftragter: KM Peter Springer<br />
WIFI Graz / 58440.010K<br />
22.11.2010 / Mo 9.00-16.00<br />
Wok - Geschmacksvielfalt aus der<br />
Erlebnispfanne<br />
Kochen im Wok wird in Europa immer beliebter, und das nicht<br />
ohne Grund. Kochen im Wok geht schnell und ist durch die spezielle<br />
Zubereitungsmethode sehr gesund. Klein geschnittene Gemüse-<br />
und Fleischstückchen werden bei großer Hitze schnell gerührt<br />
und gegart. Das Gemüse bleibt schön knackig. Wok-Gerichte<br />
bereitet man schnell, gesund und meist würzig zu.<br />
Schwerpunkte: Warenkunde, Gerätekunde, Bezugsquellen, Gewürze<br />
und deren Eigenheiten, Asiatische Soßen, selbst gemacht,<br />
unterschiedlichste Reissorten als harmonierende Beilage, Marinieren<br />
von Fleisch, selbstständiges Kochen im Wok, Rind -<br />
Schwein - Pute - Garnelen, von scharf bis süß-sauer, Anwendung<br />
der richtigen Fette/Öle für das originale Kochen im Wok, Seminarpräsentation<br />
im Induktionswok.<br />
7 Std. € 140,-<br />
Lehrbeauftragter: KM Peter Springer<br />
WIFI Graz / 58443.010K<br />
02.02.2011 / Mi 9.00-16.00<br />
Branchen<br />
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