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Anexos del Módulo I - Diagnóstico
ProPAN aplica procedimientos diferentes para ALIMENTOS y para PREPARACIONES. A continuación
se definen ambos términos.
ALIMENTOS: Se refiere a los productos de origen animal o vegetal; incluye tanto alimentos industrializados
listos para consumirse como alimentos que se consumen crudos, por ejemplo, manzana, plátano,
lechuga, hojuelas de maíz, pan dulce, leche, refrescos. Se enlistan por nombre en la Tabla de Composición
de Alimentos ProPAN.
PREPARACIÓN: Es la mezcla de varios alimentos en un solo platillo. Por ejemplo: sopa de arroz con
pollo y verduras, estofado de vegetales con carne de res. Es necesario pedir información sobre los ingredientes
usados en la preparación y sus cantidades para poder calcular su aporte nutricional. Por ejemplo, la sopa
de pasta lleva agua, pasta, aceite, tomate, cebolla, condimento y caldo de pollo. Solo cuando se cuenta con
la receta, incluyendo los ingredientes y sus cantidades, es posible desglosar esta preparación en alimentos
independientes y crudos. Existen además preparaciones en donde los alimentos pueden separarse fácilmente,
por lo que sus ingredientes se pueden manejar como alimentos individuales desde un principio. Por ejemplo,
hojuelas de maíz con leche y fruta. Esta preparación puede separarse muy fácilmente en cada uno de los
alimentos utilizados.
Es importante tomar nota del consumo de café, tes, mates, agüitas, infusiones y otros líquidos ya que si
bien no tienen ningún valor nutritivo, influyen en la absorción de otros alimentos; por lo que deben anotarse
detalladamente.
ANEXOS
MÓDULO I
6. Análisis
El análisis se hará usando el programa de cómputo de ProPAN el cual dará los productos detallados abajo.
PRODUCTOS
♦ El porcentaje de niños que reciben alimentos con la densidad recomendada de nutrientes y energía.
♦ El porcentaje de niños consumiendo al menos el número recomendado de comidas diarias.
♦ El porcentaje de niños que llenan sus requerimientos de energía.
♦ El porcentaje de niños que llenan los requerimientos de proteína, hierro, zinc, vitamina A, vitamina C
y calcio.
♦ El porcentaje de niños que consumen diariamente al menos un alimento de origen animal.
♦ La ingesta promedio de energía y nutrientes.
♦ El porcentaje de alimentos que proviene de fuentes de origen animal
♦ El porcentaje de energía consumido que proviene de alimentos de origen animal.
♦ El porcentaje de energía consumido en cada tiempo comida.
♦ La densidad nutricional y energética de los alimentos consumidos.
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