ProPAN - Documento sin título

ProPAN: Proceso para la Promoción de la Alimentación del Niño
Calcule la porción comestible de los alimentos. Como se describe en el Anexo I-4 para el Recordatorio
de 24 horas, cuando se trate con alimentos vendidos que incluyen la porción no comestible (por ejemplo, el
hueso, la cáscara, la piel, semillas), se deberá calcular la porción comestible de la unidad de venta. Por ejemplo,
en una comunidad de Bolivia en la que se realizaron pruebas de campo de ProPAN, la unidad de venta
de la acelga es la rama. Una rama grande de acelga tiene un peso promedio de 28 gramos. Según la tabla de
composición de alimentos ProPAN, la acelga tiene una porción comestible del 0.85. Por lo tanto, se deberá
multiplicar el número de gramos por el factor de la porción comestible para determinar el número de gramos
comestibles en la unidad de venta: 28 X 0.85 = 23.8 gramos. Esta cifra se deberá escribir en la columna
“Peso neto” del formulario en el renglón con el código, nombre y unidad de venta de la acelga.
Se deben determinar las características de los diferentes alimentos de los que se recolectará la información
de precios y disponibilidad. Para productos industrializados deben especificarse las marcas . Para otros
alimentos debe especificar características clave, por ejemplo, arroz a granel o en bolsa. Esta información se
deberá anotar en el formulario bajo la columna “Nombre del Alimento”.
Capacitar al personal responsable de recolectar la información, en la identificación y reconocimiento de
los alimentos listados en la columna “Nombre del Alimento”. Realizar prácticas con los alimentos que tengan
unidades de compra diferentes a un kilo o litro para identificar la unidad correcta. Estas sesiones primero
se deberán realizar en la oficina durante la capacitación y luego en los lugares de venta.
2. Selección de los participantes
Seleccionar lugares de venta (estos pueden ser mercados, tienditas, vendedores ambulantes) que las
madres visitan más frecuentemente. La información acerca de estos lugares de venta puede obtenerse de la
última pregunta de la Encuesta General (Apéndice I-3) o puede ser obtenida platicando con los líderes
comunitarios.
De esos lugares, seleccione cinco de los cuales tomará la información requerida. Debe seleccionarlos en
base a la diversidad de productos y a la preferencia de las madres. Se recomienda seleccionar puestos de
venta de diversas localidades con el fin de obtener una mejor representación de la disponibilidad de alimentos
y de los precios. Si el lugar de venta es un mercado, debe obtener información de precios de al menos
tres vendedores o puestos.
3. Materiales
♦ Una copia del formulario de Encuesta de Mercado (Formulario I-5.1) por cada lugar de venta seleccionado.
Las siguientes columnas deben ir previamente llenas: código del alimento, nombre del alimento,
unidad venta y peso neto
♦ Báscula de alimentos (si tomarán el peso al mismo tiempo que registren los precios)
♦ Lapicero/Lápiz
130