ProPAN - Documento sin título

Anexos del Módulo II - Creación de recetas y prueba de recomendaciones
MATRIZ PARA EL ANÁLISIS NUTRICIONAL DE RECETAS (FORMULARIO II-1.2)
Opción 1
Preparación
Ingredientes
Consistencia
(0= aguada
1= semiaguada,
2= espesa
3= sólida)
Presencia de
productos
animales
(número=0,
1, 2)
Presencia de
verdura
(número=0,
1, 2)
Fuente
adicional de
energía
(1=Sí, 2=No)
Costo por
100 gr.
Consistencia: Si al introducir y sacar una cuchara la preparación se escurre rápidamente, ésta es aguada.
Si la preparación gotea lentamente, es semi-aguada. Si al sacar la cuchara la preparación no se corre, es
espesa. Si la preparación puede cortarse con un cuchillo, es sólida.
Opción 2
Preparación
Ingredientes
Densidad energética
(kcal/g)
Densidad de
nutriente
específico 1
(mg/100 kcal)
Densidad de
nutriente
específico 1
(mg/100 kcal)
Costo por
100 gr.
Densidad energética: es el número de kilocalorías por gramo de preparación (ver Glosario). Se calcula
utilizando la siguiente fórmula:
Kilocalorías totales de la preparación
Peso total de la preparación (gramos)
La densidad nutricional es la cantidad de nutriente por cada 100 kilocalorías de preparación (ver
Glosario). Se calcula utilizando la siguiente fórmula:
100 kcal x cantidad total del nutriente en la preparación
Kilocalorías totales en la preparación final
ANEXOS
MÓDULO II
1 Se refiere a micronutrientes específicos identificados como deficientes, tales como el hierro y el zinc. Si se necesita información
acerca de otros micronutrientes, pueden agregarse más columnas.
203