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ProPAN: Proceso para la Promoción de la Alimentación del Niño
Observe el siguiente cuadro:
Tiempo
de
Comida
Nombre del
Alimento o
preparación
Ingredientes
(especificar
características)
Código oficina
Servida
Medidas obtenidas en el hogar
No
Consumida
Consumida
Peso
1=Bruto
2=Neto
Forma
Ingerida
1=Cocido
2=Crudo
Gramos Netos
Conversión a gramos Servida Consumida
0 1 Plátano Tabasco 2 7 8 116 g 2/3 1/3 1 2 (116 g X 0.68) X 1/3 0 7 8 8 0 2 6 3
6 1 Nabo Comprado 1 0 5 2 43 g 1/2 1/2 2 1 (43 g X 1.17) X1/2 0 5 0 3 0 2 5 2
6 1 Jugo de
manzana
Comprado 6 3 4 1 Vch
(150
ml)
3/4 1/4 1 2 (150 ml X 0.92 g/ml)
X 1/4
1 3 8 0 0 3 4 5
Para calcular los GRAMOS NETOS DE LAS PREPARACIONES deberá seguir los siguientes pasos:
Como la preparación servida y consumida por el niño está expresada como cantidad cocida, se tienen que
convertir los ingredientes de dicha preparación a cantidad neto cocido, es decir, sólo la porción comestible
y en forma cocida. De esta forma debe determinar cuánto de cada alimento cocido se le sirvió al niño.
Luego, si los ingredientes sólo se encuentran en su forma cruda en la tabla de composición, estos se convierten
a su forma crudo (usando los factores de conversión de cocido a crudo).
1. En la parte inferior del formulario, calcule los gramos netos cocidos de los ingredientes utilizados en
la preparación. Use la fracción comestible y el factor de conversión de cocido a crudo, si es necesario.
Observe el siguiente ejemplo:
Preparación: Sopa de ganso
Forma Peso total de
Peso
Usada ingredientes cocidos:
Cantidad Usada 1=bruto
1=cocido 2703.85 g
2=neto
Ingredientes
2=crudo Conversión a cocido
Gramos cocidos
Pierna de ganso con hueso 1 Kg. 1 2 1000 g X 0.45 X 0 3 6 6
1/1.23 = 365.85 g
Aceite vegetal 30 g 2 2 30 g 0 0 3 0
Cebolla blanca, grande 2 (144 g cada uno) 2 2 2 X 144 g = 288 g 0 2 8 8
Agua 2 litros 2 2 2 X 1000 g = 2000 g 2 0 0 0
Cubito Maggie tomate 1 cubito 2 2 15 g 0 0 1 5
Sal yodada 5 g 2 2 5 g 0 0 0 5
La pierna de ganso con hueso tiene una fracción comestible de 0.45. El factor de conversión de cocido a
crudo es 1.23. Como estamos convirtiendo de crudo a cocido, se usa el inverso: 1/1.23.
1000 g crudo X 0.45 (fracción comestible) X 1/1.23 (inverso del factor de cocido a
crudo) = 365.85 g cocidos
El aceite pesó 30 gramos. La cebolla blanca no tuvo fracción no comestible así que sólo se multiplicó el
peso de la cebolla (144 g) por 2. Dos litros de agua equivalen a dos kilogramos de agua (ya que para el agua
1 ml = 1 g). Se pesó en la oficina un cubito Maggie y éste pesó 15 gramos. A la sal yodada no hubo necesidad
de hacerle ninguna conversión, se queda como 5 gramos.
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