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Anexos del Módulo I - Diagnóstico
APÉNDICE 2.
FACTORES DE CONVERSIÓN DE ALIMENTOS COCIDOS A
CRUDOS
Para fines del análisis del Recordatorio de 24 horas, se requiere del peso de los alimentos en gramos netos
crudos o cocidos. Para algunos alimentos el peso varía considerablemente cuando se ha sometido a cocción;
algunos retienen agua como el arroz, otros se deshidratan como la carne. Lo importante es considerar estos
cambios y utilizar los factores de conversión para calcular los gramos netos, ya sea en crudo o cocido.
Obtención del factor de cocción:
ANEXOS
Para obtener el factor de cocción se pesa el alimento crudo. Luego se cocina según la(s) forma(s) de cocción
común(es) (por ejemplo, hervir, freír, asar, etc.). Se registra el tiempo y método de cocción. Se espera
un tiempo corto predeterminado (por ejemplo 5 minutos) para cada alimento y se vuelve a pesar. Se calcula
el factor de la siguiente manera:
MÓDULO I
Arroz crudo pesa 85 gramos
Arroz cocido pesa 189 gramos
85 g = X
189 g
X = 0.45 (conversión de cocido a crudo)
Observe los siguientes ejemplos de factores de conversión de alimentos cocidos a crudos:
Alimento
Factor
Arroz cocido 0.45
Arroz frito 0.30
Fríjol cocido 0.28
Fríjol refrito 0.20
Pasta cocida 0.45
Carne de res frita 1.25
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