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ProPAN: Proceso para la Promoción de la Alimentación del Niño
3. Para estimar cuánto de cada ingrediente se le sirvió crudo al niño:
Si el ingrediente sólo aparece en forma cruda en la tabla de composición, se tendrá que convertir la cantidad
servida cocida (calculado en el numeral 2) a crudo. En el ejemplo (numeral 2), ninguno de los
ingredientes de la sopa de ganso aparecen en forma cocida en la tabla de composición ProPAN. La
cantidad de cada ingrediente servida al niño se tendrá que convertir a la forma cruda usando el factor
de conversión de cocido a crudo. Pero sólo la pierna de ganso sufre cambios en su peso al cocinarlo y
su factor de conversión de cocido a crudo es 1.23.
10.8 g cocido X 1.23 (factor de cocido a crudo) = 13.3 g crudo
Para los alimentos que no sufren cambios en peso al ser cocinados, y se considera que los gramos cocidos
equivalen a los gramos crudos.
Aceite: 0.88 g crudo
Cebolla: 8.52 g crudo
Agua: 59.168 g crudo
Cubito: 0.44 g crudo
Sal: 0.144 g crudo
En la parte superior del formulario, anote los gramos en la columna “Cantidad servida en gramos.”
Réstele la cantidad no consumida y anote los gramos en la columna “Cantidad consumida en gramos”
para cada ingrediente. Tenga cuidado al anotar el código correspondiente al alimento crudo en el paso
4 (abajo).
4. Anote el código que corresponde al alimento según la tabla de composición de alimentos ProPAN
teniendo cuidado de escoger la forma cruda o cocida del alimento (en los pasos 2 y 3, arriba). Si se
logró desglosar la preparación en sus ingredientes, no asigne un código a la preparación en la columna
“Código” (en otras palabras, el espacio bajo la columna “Código” que corresponde al nombre de la
preparación, “sopa de ganso”, debe estar vacío.
Observe el siguiente ejemplo:
Tiempo de
Comida
Nombre del
Alimento o
preparación
Ingredientes
(especificar
características)
0 3 Sopa de
ganso
0 3 Pierna con
hueso
Código oficina
Servida
Medidas obtenidas en el hogar
No
Consumida
Consumida
80 g 0 80 g
Peso
1=Bruto
2=Neto
Forma
Ingerida
1=Cocido
2=Crudo
3 3 5 365.85 g / 2703.85 g = 0.135
80 g X 0.135 = 10.8 g
10.8 g X 1.23 = 13.3 g
0 3 Aceite vegetal 4 8 5 30 g / 2703.85 g = 0.011
80 g X 0.011 = 0.88 g
0 3 Cebolla blanca, 1 1 8 288 g / 2703.85 g = 0.1065
grande
80 g X 0.1065 = 8.52 g
0 3 Agua 1 0 5 3 2000 g / 2703.85 g = 0.7396
80 g X 0.7396 = 59.168 g
0 3 Cubito Maggie 1 0 5 4 15 g / 2703.85 g = 0.0055
tomate
80 g X 0.0055 = 0.44 g
0 3 Sal de mesa 1 0 5 5 5 g / 2703.85 g = 0.0018
80 g X 0.0018 = 0.144 g
Gramos Netos
Conversión a gramos Servida Consumida
0 1 3 3 0 1 3 3
0 0 8 8 0 0 8 8
0 8 5 2 0 8 5 2
0 5 9 1 0 5 9 1
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
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