ProPAN - Documento sin tÃtulo
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Anexos del Módulo I - Diagnóstico<br />
3. Si no le es posible conseguir la receta, podrá utilizar “preparaciones estandarizadas” que tienen información<br />
nutricional de toda la preparación. Las tablas de composición de alimentos usada en ProPan<br />
incluyen algunas preparaciones comunes en Latinoamérica y el Caribe. Es probable que se puedan<br />
encontrar otras “preparaciones estandarizadas” en las tablas nacionales de composición de alimentos o<br />
que el equipo de trabajo las obtenga en una cocina o laboratorio.<br />
Si se utilizara una “preparación estandarizada”, no es necesario llenar las columnas “Peso” 1=Bruto<br />
2=Neto o “Forma ingerida” 1=Cocido ó 2=Crudo ya que el valor nutricional de la “preparación estandarizada”<br />
en la tabla de composición ya tomará en cuenta estos dos factores.<br />
Observe el siguiente ejemplo:<br />
Tiempo de<br />
Comida<br />
Nombre del<br />
Alimento o<br />
preparación<br />
Ingredientes<br />
(especificar<br />
características)<br />
Código oficina<br />
Servida<br />
Medidas obtenidas en el hogar<br />
No<br />
Consumida<br />
Consumida<br />
Peso<br />
1=Bruto<br />
2=Neto<br />
Forma<br />
Ingerida<br />
1=Cocido<br />
2=Crudo<br />
5 1 Atole De cacahuate 1 Tz 0 1 Tz -- --<br />
Gramos Netos<br />
Conversión a gramos Servida<br />
Consumida<br />
ANEXOS<br />
En resumen, mediante el trabajo en la comunidad obtendrá la siguiente información:<br />
1. Tiempo de comida<br />
2. Nombre del alimento o preparación<br />
3. Ingredientes y sus características<br />
4. Cantidad ofrecida al niño(a) en medidas obtenidas en el hogar<br />
MÓDULO I<br />
5. Cantidad no consumida por el niño(a) en medidas obtenidas en el hogar<br />
6. Cantidad consumida por el niño(a) en medidas obtenidas en el hogar<br />
7. Si el peso del alimento se obtuvo de la porción no comestible (bruto) o de la porción<br />
comestible (neto)<br />
8. Si el alimento se le sirvió al niño cocido o crudo<br />
Para llevar a cabo los cálculos necesarios durante el trabajo de oficina, es importante indagar todo lo necesario<br />
sobre los puntos descritos arriba. Si esta información no está completa, tendrá que regresar al domicilio<br />
para obtenerla. Se recomienda hacer lo posible por pesar la mayoría de los alimentos e ingredientes utilizados,<br />
pues esto ayudará a tener datos más precisos.<br />
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