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Anexos del Módulo II - Creación de recetas y prueba de recomendaciones
Análisis de costo
Debido a que el costo de la receta afectará la capacidad de la familia de preparar la receta de manera regular,
su costo debe determinarse. Para que sea posible comparar precios entre varias recetas, calcule el precio
por 100 gr. de cada receta como se describe en la fórmula a continuación.
Una vez que se ha seleccionado las recetas más adecuadas siguiendo el proceso mencionado arriba, se
procede a calcular el precio por cada 100 g de cada una de las recetas.
100 gramos x precio total de la preparación
Peso total de la preparación (gramos)
Cuadro II. 2. Ejemplo de una matriz completa para el análisis nutricional y análisis de
costo de Recetas (opción 2).
Preparación
Sopa de verdura
con hígado
Hígado
encebollado con
naranja
Albóndigas
Ingredientes
Tomate, papa, calabaza,
zanahoria, chayote,
hígado de pollo.
Densidad
energética
(kcal/g)
Densidad de
hierro 1
(mg/ 100 kcal)
Densidad de
zinc 1
(mg/ 100 kcal)
Costo por 100 g
(US $) 2
1 3.69 0.90 0.112
Papa, cebolla, jugo de
naranja, hígado de res. 1.29 2.88 1.41 0.169
Tomate, zanahoria,
huevo, carne molida de
res.
1.27 1.03 1.21 0.188
Densidad energética: es el número de kilocalorías por gramo de preparación (ver Glosario). Se calcula
utilizando la siguiente fórmula:
Kilocalorías totales de la preparación
Peso total de la preparación (gramos)
La densidad nutricional es la cantidad de nutriente por cada 100 kilocalorías de preparación (ver
Glosario). Se calcula utilizando la siguiente fórmula:
100 kcal x cantidad total del nutriente en la preparación
Kilocalorías totales en la preparación final
Los cálculos de densidad de energía y nutrientes de cada receta puede hacerse usando el programa de
cómputo de ProPAN. Para el detalle de las instrucciones, vea los anexos del manual del programa de cómputo.
ANEXOS
MÓDULO II
1 Este cuadro presenta un ejemplo del análisis nutricional de preparaciones para una comunidad en la que el diagnóstico del
Módulo I permitió identificar el hierro y el zinc como los nutrientes deficientes en la dieta de los niños.
2 Puede ingresarse en precios de moneda local para que el programa de cómputo haga el análisis con la moneda que circula en el
país.
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