ProPAN - Documento sin título

Anexos del Módulo I - Diagnóstico
DIRECTRICES PARA EL TRABAJO EN LA OFICINA
El trabajo en la oficina consiste en dos partes. En la primera, se anotan los códigos de alimentos, ingredientes
o preparaciones. En la segunda, se realizan las conversiones de medidas obtenidas en el hogar a gramos,
de las cantidades de alimento servidas y consumidas por el niño(a), ambas partes se describen a continuación:
1. Código de alimentos
Usando la tabla de composición de alimentos ProPAN, anote el código que corresponde a cada alimento
e ingrediente de la preparación. Asegurese que los códigos de los alimentos en esta lista coinciden con aquellos
en la tabla de composición de alimentos ProPAN, la cual se utilizará para calcular el aporte de nutrientes
y energía de cada alimento. Por ejemplo, el código 258 corresponde al “mango crudo” y es este código
el que se incluirá en esta lista de códigos.
En algunos casos, los alimentos sólo aparecen en la tabla de composición ProPAN en su forma cruda. En
otros, aparecen en su forma cocida y cruda. Por ejemplo, “la carne de venado (cruda)” tiene el código 425
en la tabla de composición ProPAN y “la carne de venado (asada)” tiene el código 424. En aquellos casos
donde el niño consumió el alimento cocido y aparece el alimento en forma cocida en la tabla de composición,
use el código que corresponde al alimento cocido (NO al alimento crudo).
ANEXOS
MÓDULO I
Existen códigos para algunas preparaciones, estos códigos son utilizados en casos donde la madre no preparó
el alimento y no se logró obtener la receta. Por ejemplo, en la tabla de composición ProPAN el “panqueque”(623)
y la “tarta de nuez pecan”(952); tienen códigos como preparaciones. Si no fue posible desglosar
los ingredientes de la preparación y se usa la “preparación estándar” de la tabla de composición de alimentos
ProPAN; solo debe llenar la columna “Código” para una preparación.
Aunque exista leche materna en la tabla de composición de alimentos ProPAN, este alimento no se codificará
(en la columna “Código”) ni se anotará información en ninguna de las columnas de “Medidas obtenidas
en el hogar”. La cantidad de leche consumida por el niño normalmente se estima pesando al niño antes
y después de haber lactado; este procedimiento no se hará durante el recuento de 24 horas.
Los códigos de alimentos y preparaciones de la tabla de composición incorporados al programa de cómputo
ProPAN, pueden ser vistos si se cuenta con una computadora; los códigos pueden imprimirse como
fuente de referencia (ver el manual del programa de cómputo).
2. Cambio a gramos netos
El propósito de esta sección es de realizar los cálculos necesarios para convertir cada alimento e ingrediente
a gramos crudos netos. Es decir, el número de gramos del alimento crudo y sin la porción no comestible
(por ejemplo, huesos, cáscaras, semillas).
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