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ProPAN: Proceso para la Promoción de la Alimentación del Niño
♦ Si el alimento se pesó con la porción no comestible será necesario considerar esta porción en los cálculos
(ver “Lista de factor de porción comestible de los alimentos” en el Apéndice 1). Este factor tendrá
un valor entre 0 (nada es comestible) y 1.0 (todo es comestible).
♦ Si (1) el alimento fue servido al niño cocido y (2) el alimento sólo aparece en su forma cruda en la tabla
de composición, debe considerar el factor de conversión de cocido a crudo usando la “Lista de factor
de conversión de cocido a crudo” (ver Apéndice 2). Este factor tendrá un valor de 0 en adelante. Si es
menor de 1 significa que el volumen del alimento aumenta al cocinarlo (por ejemplo arroz). Si es
mayor que 1 significa que el volumen del alimento disminuye al cocinarlo (por ejemplo carne).
♦ Si sólo fue obtenido el volumen del líquido en la visita domiciliaria, el peso (en gramos) de ese volumen
tiene que ser estimado ya sea usando la “Lista de medidas y pesos de alimentos y preparaciones”
(Apéndice 3) o la “Lista de densidades” (Apéndice 5).
En el Apéndice se presentan ejemplos de estas listas. Recuerde que la identificación de la situación general
de nutrición (Anexo I-1), que debe hacerse antes de aplicación del Recuento de 24 horas ayudará a saber
si en el país existen estas listas con alimentos nacionales.
3. Cálculo de los gramos netos de los alimentos
Para calcular los GRAMOS NETOS DE LOS ALIMENTOS deberá seguir los siguientes pasos:
1. Para obtener el peso de alimento en gramos netos, parta del peso (en gramos) del alimento obtenido en
la casa de la entrevistada. Si el peso no está escrito en el formulario del Recuento de 24 horas, deberá
buscarlo en la “Lista de pesos y medidas”, al dorso de los modelos/siluetas/fotos usados o deberá pesar
un alimento similar al consumido en el mercado o tienda.
2. Si es necesario, debe multiplicar el peso del alimento por los factores de conversión de cocido a crudo.
Si el niño consumió un alimento cocido y ese alimento sólo aparece en crudo en la tabla de composición,
haga lo siguiente:
Gramos netos crudos = Peso del alimento X fracción comestible (si “Peso” 1=bruto ó 2=neto;
es igual a 1) X densidad de líquidos (si 1=bruto ó 2=neto; es igual a 1) X conversión cocido a
crudo (si “Forma ingerida” 1=cocido ó 2=crudo; es igual a 1)
Si el niño consumió un alimento cocido y el alimento aparece cocido en la tabla de composición, no es
necesario convertirlo a crudo. Por lo tanto, se calculan los gramos netos de esta forma:
Gramos netos = Peso del alimento X fracción comestible (si “Peso” 1=bruto ó 2=neto; es igual
a 1 bruto) X densidad de líquidos (si 1=bruto ó 2=neto; es igual a 1)
Observe el siguiente ejemplo con la fracción comestible:
♦ La madre le ofreció al niño un plátano que pesó 116 gramos (con cáscara).
116